上完下午最后一节课，送孩子们走出校门，照例返回办公室处理未完的工作，同时也为明天的课做好准备。
这时手机响了，老公说他晚上有事不能按时回家，让我不用等他吃饭。又是一个人的饭，怎么打发呀？我的懒癌又犯了，干脆在外面吃点吧！接下来就开始盘算吃什么，好在这次“选择综合征”发作不太厉害，我很快就决定了——吃凉皮！
说起吃凉皮，这个主意还真是最好不过。每次觉得“吃啥呢——没啥吃”时，凉皮就成了我的不二选择。周围的同事朋友也大多爱吃凉皮。无论家人同事，对“吃什么”产生异议时，不管谁提一句“那就吃凉皮吧”，瞬间达成共识！因为无论何时，凉皮这道开胃小吃，总能唤起人们的食欲。春夏时节调凉皮，秋冬天冷炒凉皮；要辣的加辣椒，要酸的多调醋，爱吃咸的多放盐，爱吃淡的料少加；凉皮、米皮、麻辣面，单调两搅随你选，配上黄瓜或者绿豆芽，总有一款适合你！至于辣椒油、芝麻酱，各家的制作方法都不同，俗称“秘方”，造就出口感不同的“独家风味”。
走着想着，已到了西区东边的凉皮店。看到四张桌子坐满了顾客，我先问老板“还有米皮吗？”得到确认后找个座位坐下，这时却被告知“米皮不够一碗了”，让我再加点别的——目前只剩麻辣面和牛筋面，我便只好让加点牛筋面。其他顾客陆续离开，留下我一个人在慢慢品味。
记得第一次见到凉皮是在中招考试时，姐姐带我在实验小学附近吃的。当时就对这种即能当菜吃又能当饭填饱肚子的东西，产生了莫名的依恋。后来到三门峡上学、毕业回来参加工作，凉皮就成了我念念不忘的美食。还记得九四年在西关学校实习时，仰韶广场对面一排凉皮摊位，五毛钱一碗，我和几位同学把所有摊位光顾一遍，最后定点在其中的一到两家。
再后来，我们村里的一对姐妹在县城里卖凉皮。听说利润挺高，不过真的很辛苦。我曾亲眼看过凉皮的加工过程。首先要把面粉和成面团，在水里边揉边洗，把带面的“水”倒在一个大锅里，反复洗好多遍，直到只剩“面筋”为止。然后烧起大火，再把事先洗好的“水”舀出来，倒在在一个特制的大鏊子上，烙成一张张薄薄的“凉皮”。因为水分多，烙成的凉皮晶莹剔透，透过单张可以看到人影。为防止烙好的凉皮粘连在一起，烙制时还需要沾点油。烙完凉皮，还要蒸面筋。蒸熟的面筋又松又软，切成小方块备用。除此之外，每天还要买香油，做辣椒油，捣蒜泥等等。（这可不像家里做的一点点，需要的量太大，做起来都是力气活）如果遇上下雨天不能出摊，前一天晚上做好的凉皮卖不出去，就会赔了一天的血本。
“还有凉皮吗？”又进来两位顾客，老板忙上前照应。没得选择，他们也将就着吃了麻辣面。因为现在的凉皮店，早已不必亲自制作，只需一个电话，就有人把制作好的“凉皮”送来，品种也比原来单一的凉皮多了许多。店家会根据需要订购，一天下来，基本不会剩余。而批发凉皮的商家，也早有机器替代人力，既省时省力，还有可观的效益。
吃完凉皮，却没有零钱。卖家拿出手机，轻轻一扫，移动支付！我不禁感叹：时代变化真快！唯一不变的，是我对凉皮的喜爱！
