美国一位健康专家说：晚餐的作用，四分之一是维持生命，四分之三是维持医生的收入。科学家最新研究发现：很多疾病发生的原因之一，就是来自晚上不良的饮食习惯。晚餐吃错了，以下很多疾病就会找上身来。
1、晚餐与肥胖
据统计，90%的肥胖者缘于吃晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活动量小，能量消耗低，多余的热量在胰岛素作用下大量合成脂肪，日积月累，肥胖也就形成了。
2、晚餐与糖尿病、脂肪肝
长期的晚餐过饱，经常刺激胰岛素大量分泌，很容易造成胰岛负担加重加速老化，进而诱发糖尿病。晚餐若进食太多高蛋白、高油脂、高热量食物，会刺激肝脏制造低密度和极低密度脂蛋白，形成高血脂症，也极易形成脂肪肝。
3、晚餐与肠癌
晚餐若吃过饱，蛋白质食物无法完全消化，在肠道细菌的作用下，产生有毒物质；加上活动量小，使得肠壁蠕动缓慢,延长有毒物质在肠道停留的时间，增加了肠癌风险。
4、晚餐与尿路结石
人体的排钙峰值期在晚餐后4、5个小时,若晚餐吃太晚,当排钙尖峰期到来时通常已进入睡眠。于是尿液不能及时排除体外,致使尿中的钙不断增加,形成结晶体,长期积累就容易形成结石。
5、晚餐与高血压
晚餐内容若偏荤食，加上睡眠时的血流速度减缓，大量脂肪就会沉积在血管壁上，进而弓起小动脉和微小动脉的收缩，使外周血管阻力增高，易使血压突然升高，也加速了全身小动脉的硬化过程。
6、晚餐与动脉粥样硬化及冠心病
晚餐，若以高脂肪、高热量食物为主，会引起胆固醇高,并在动脉壁堆积起来，成为诱发动脉粥样硬化和冠心病的一大原因;另一主因是钙质沉积在血管壁内，晚餐美食、饱食及过迟吃晚饭都是引发心血管疾病的主要原因之一。
7、晚餐与急性胰腺炎
晚餐暴饮暴食，加上饮酒，极易诱发急性胰腺炎，严重发病者甚至在睡眠中休克、猝死。
8、晚餐与老年痴呆
若长期晚餐吃太饱，睡眠时胃肠及肝,胆,胰脏等器官还在运作中， 使脑部不能休息且血液供应不足，进而影响脑细胞正常代谢，加速脑细胞老化。据统计青壮年时期经常饱餐的美食家，在老年后有20%以上的几率会患上老年痴呆。
9、晚餐与睡眠质量
晚餐的盛食、饱食,造成胃、肠、肝、胆、等在睡眠时仍不断地工作且传递信息给大脑使大脑始终处于兴奋状态中，进而，造成多梦,失眠，长期下来就会引|发神经衰弱等疾病。
营养专家总结的以下四个健康吃晚餐的方法，可以让你的晚餐吃得更健康：
① 定量为好，不暴饮暴食。
② 晚餐时间在7点之前最有益健康。
③ 晚餐多吃素食，少吃荤食。
④ 少吃高脂、高热、高钙、易胀气食物。
