饭店的土豆丝为啥和你炒的不一样？他的脆脆的，煞似爽口。你的绵绵的，糊糊的，无法下咽。其实要做到也容易，看看过程一目了然。
1、土豆刨丝（ 刀工不佳者首选，刨丝根根均匀，受热也均匀，不至于成菜时生熟不一）
2、土豆丝入冷水清洗，沥干。
3、备调料，如生抽、醋、盐等等，爱加啥加啥，但千万别加水，然后混合。
4、热油下锅，大火迅速翻炒，加入上述调料待土豆丝呈透明状，关火，撒葱花即成。
要点有四：先洗淀粉、热油下锅、大火快炒、不要加水。
脆脆土豆丝
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