经常会在汲芳市场看到一个阿婆在卖一些奇奇怪怪的东西。
阿婆平时卖的东西什么都有:各种植物的叶，就连干柴一样的树枝都有。青青的花稔仔我认得，这个煲汤用的荷叶和马齿苋我也认得。
这些东西都是从新鲜青绿卖到发黄变干，就连花稔也能从青绿色卖到变黑色。
马齿苋已经是日常餐桌上常见到的蔬菜了。我们叫它做瓜子菜，入口是酸溜溜的味道。
马齿苋生食、烹食均可，常用的食法是凉拌、或者拌上蛋黄酱做成沙拉食用。马齿苋的茎和叶也可以用醋腌泡食用。也可以把马齿苋煲粥。
不过，在广东，马齿苋更多应用于煲汤，如果有肠炎，大肠湿热，我们会用它配上鲫鱼煲汤喝，效果很好。
带苦味的塘葛菜也是餐桌上的常客。塘葛菜素有镇咳、祛痰、平喘、止咳等功效。广东本地认为塘葛菜对咽喉好，还可以解烟毒，粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名，吸烟人士的最爱。
阿婆有时候会卖一堆像是树叶的东西，走近一看，就会发现原来是豆角叶。旁边还有个阿婆在一块叶子一块叶子逐块地挑，说是要买回家去做窝豆角叶。
窝豆角叶，其实就是豆角叶滚汤。虽然豆角叶的口感粗糙，吃起来舌头还能感到豆角叶摩擦产生的沙沙的感觉，可是加上新鲜的黄豆，这窝汤水，却是很有鲜味的。
吃豆角叶在别的地方可能会觉得出奇，就算在江门五邑地区，豆角叶也是很少会上餐桌的。但用豆角叶，黄豆做成一窝的豆角叶杂菜汤，在恩平菜馆却是经常可以吃到的菜。
不单豆角叶，就连蕃薯叶，辣椒叶，南瓜叶子……这些在别的地方很少上桌的食材，在八月份广东人的餐桌上其实都能看得到的呢。还有芋合。
芋合，其实是芋头的梗子，挖芋头的时候选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。
有的地方喜欢腌制后食用，酸酸辣辣的很下饭，但未免单调。在广东的恩平就有另一种食法，就是晒干后食用。
做“芋合干”最好选择槟榔芋这个品种，因为这个品种的芋头，不单芋头肥大，就连叶梗也很肥大，那样叶子的纤维会比较少，吃起来口感就会软滑无渣，更加可口。
前几天看见有湖北秭归的朋友采了芋头梗，说是要腌渍了再炒着吃，很能下饭。本地是把新鲜的芋合晒干，再用来焖五花肉。
晒干后煮熟的芋合外形和口感都有点像茄子，软软绵绵，吸满肉汁比五花肉还要受欢迎。
芋合干制作之前要先用热水泡一个小时，让它软化，然后加入五花肉之类焖煮。这样做出来的芋合干会把肉的油脂都吸收掉，肉味全部渗入芋合干，吃起来口感软糯，还带着淡淡的芋头香味，比肉还好吃。
如果芋合干再加上蚬肉，搭配做成“芋合干香芋焖蚬肉、芋合干蚬肉汤”等菜式，光是听名字就已经是鲜掉眉毛了。
不过，似乎用芋合做菜在恩平菜馆比较多，我们平时就比较少拿芋合来做菜，所以在本地市场上也不多见。
无戒学堂日更第287天
