家里常制备一点开胃的小咸菜，不失为居家过日子的好办法。似乎有了自己爱吃的小咸菜，就像有了一点小储备，心里踏实，随吃随有。
泡蒜的种类、方法很多，各有风味。而我们的做法却也简单，吃起来口感脆，味道好。在大蒜上市的季节，可以适当多买些，以紫皮蒜为佳。
这里就介绍下家居泡大蒜的一种做法，与朋友们分享。
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主料: 紫皮大蒜1公斤。选的大蒜不要太干，新鲜的最好。
配料: 味极鲜酱油300克，老陈醋700克，红糖300克。
做法: 1、将大蒜剥瓣，留底层皮，全剥也可，清水洗净，晾去水分。
2、选择带盖的容器洗净控干水，注意不要沾油。
3、放入大蒜瓣，加入红糖，添加酱油和酸醋，盖上盖子，放置在阴凉处。
过程中不用加盐，不时用干净筷子拌翻一下，让大蒜得到均匀浸泡，一个月后可以取出食用，如果蒜皮全剥光的话，25天左右就可以食用了。
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泡大蒜谈不上是什么菜式，但却是很多人喜欢的小咸菜。每当吃油荤较多或喝粥吃馒头、烙饼时，备一小盘，解腻开胃，脆感十足。
