东风解冻过后，吹过了某个下雨的夜，毫无预告的春雷，轰隆轰隆。经冬忍雪的春笋，便在这热闹声中醒了过来，冒出了头。
不时，不食。与夏瓜，秋果，冬根相比，春日时具有其独特的鲜味，而春日时鲜里，春笋的味道尤佳，可谓是：“好‘笋知时节，当春乃发生。”那是只吃一口就难以忘怀的鲜，让古人也免不了嘴馋。
李商隐爱笋的香，有诗写道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”而李渔欣赏笋得鲜，直夸：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”
“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦”，春笋笋体肥大、洁白如玉、吃起来更是美味爽口，柔滑鲜嫩，还有着“菜王”的美誉，食材的优势，让它对烹饪的各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。最精华的是笋尖，鲜嫩非常，炒鸡蛋清新微甜，做肉丸则清脆可口，而中部紧密脆实，可炒可烧，味道咸鲜，笋的底部质地较老，适合煮，蒸，煨，汤汁浓郁。总之，不论各个部位，不管是“炒、炖、煮、焖，春笋都可以满足不同种烹饪需求。不论是荤是素，春笋都能成就一道道美味。”
“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”我最爱的是那“腌笃鲜。”“腌”指咸五花肉或者火腿，“鲜”是新鲜小排，“笃”说的是手法为小火焖炖，菜名岁未见“笋”一字 春笋却是正儿八经的主角。“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也”，清爽可口的笋和口感酥肥的猪肉堪称最完美的荤素搭配。经慢火小锅“嘟噜嘟噜”炖煮后，猪肉的油脂充分刺激了春笋的清香脆嫩，鲜味浓厚，让人食指大动。
春笋不仅是一道佳蔬，更是自然赠予人们的一道健康“良药”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。它含有的纤维素，不仅能促进肠胃蠕动、去积食、防便秘，还是适合肥胖者的健康食材。在《名医别录》和《本草纲目拾遗》都提到竹笋具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春，四季之萌也。笋，竹之萌也。受天地甘露滋养而萌发的笋，甘美、细嫩、清新，每一口都带着无穷的春味，这个春天，最不能错过的是这一盘春笋的“鲜”。
