生菜即叶用莴笋,因适宜生食而得名,质地脆嫩,口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代生活中,生菜给人带来清爽利口的美好感受,颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种生菜,球形的团叶包心菜和叶面皱褶的奶油生菜(花叶生菜)。团叶生菜业内卷成球状,按其颜色又可分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶生菜纤维素多,白叶生菜叶片薄、质细,紫叶、红叶生菜色泽鲜艳、质地鲜嫩。
一、养生指南
生菜富含水分,故生食清脆爽囗,特别鲜嫩。生菜中含有膳食纤维和维生素C,并且热量低,固又称减肥生菜:因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中还含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种″干扰素诱生剂″,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白″,抑制病毒。
二、饮食宝典
无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感。生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆,口感也更好。将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食用有利于女性保持苗条的身材。
三、选购存储
为防止生菜干燥,可用保鲜膜包好放在冰箱中,以保持生菜的新鲜。
四、烹饪锦囊
生产除生吃、清炒外,还能与蒜蓉、耗油、菌菇等同炒,不同搭配,生菜所发挥的功效也不一样。例如蒜蓉生菜有杀菌、消炎和降血糖的作用;蚝油生菜有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效,还能利尿、促进血液循环;生菜与菌菇搭配同食,对热咳、痰多、胸闷、吐血等有一定的食疗作用。
以上内容来自巜家庭健康 饮食大全》主编 焦明耀