拔丝这“鬼”关键就在出丝的效果。很多人都会觉得这个菜太难做了，做的时候被弄的手忙脚乱。其实拔丝这类的菜第一要注意食材炸至效果；第二就是糖色熬制的恰到好处。

半糖老杨下厨，教你妥妥地做一道零失败的《拔丝红薯》

食材

红薯 2个 白砂糖 5大勺 植物油 450毫升

制作方法

1、准备食材红薯2个

2、将红薯洗净去皮，切成滚刀快。在家里做可以把红薯块切的略小些便于炸至。

3、锅中放入油，加热到6成热的时候（手放到油面上方有热的感觉），将红薯放入。先不要急于翻动红薯先让其定型，然后开中小火翻动红薯慢慢炸至金黄色。

4、红薯炸至的差不多的时候，可以捞出。升高油温重新下入红薯进行复炸，速度要快。然后捞出备用。锅中放入少许的油，开小火加热然后离火放入白糖利用锅中的余温将糖化开

5、对新手来说，此时一定要开小火熬糖或者可以在锅温高的时候将锅移开搅动糖浆。这样不停的搅动，直到糖浆的颜色变成棕红色。捞起糖浆会拉出黏黏的细丝就可以了。

6、这个时候要迅速放入刚刚炸好的红薯，快速翻炒让糖浆均匀包裹在红薯上面就可以出锅了。

成品