羊肉泡馍，在全国的知名度不用多说，只要是中国人，没吃过也是听闻过其名的。作为一名至少十几辈以前就已经生活在这个土地的人来说，泡馍已经是我无法放下的美食了。还在上小学的时候，天天想让父母带着去吃泡馍，当然，大部分时候都很难如愿，所以，每次去吃都是一次珍贵的机会，必须认真的把握。
拿到饼和碗的那一刻，战争才真正的开始，泡馍最考验的就是这第一步，掰馍。刚刚出火炉的白吉饼烫的人直摸耳朵，待晾到手勉强可以掰的地步，就开始了我们最艰巨的，最影响口感的任务。把馍掰成两半，再掰成四分之一，用指甲一点点的去掐，去掐，掐，掐。。。（请先记得洗手），要达到口感最好，就要掰的比米粒还要小。刚开始，嗯，挺轻松的，10分钟后，指甲有点疼，20分钟后，不行了，不想掰了，我要机器切好的，30分钟后，手，嗯?在哪里？40分钟后，嗯？没了，这就没了，索然无味。而这，也是它的乐趣所在。当一碗热腾腾羊肉泡馍摆在面前的时候，忍不住吸了吸口水。用筷子扒拉一大口，烫烫烫，但好吃的又扒拉了一口。于是，就在这痛苦并快乐的进程中，完成了一次泡馍的升华。无欲无求，贤者时间。
泡馍这种食物，给我的感觉，就和关中人一样，平淡质朴却藏着温情百味。
千年的泡馍，百年的人，每每走进这喧嚣的泡馍馆，我总能迅速的在沉浸的其中，寻找到自己的一片宁静，凝望着每一个食客，走进他们的人生故事里。
生活中没有轰轰烈烈，食物也没有多华丽出彩，我却每次都被深深的吸引，吃出欢乐，被带入这泡馍的思域。
细细想来，这样平淡中的真滋味，不就是生活最惹人喜欢的样子吗？
西安流口水美食推荐之——一真楼泡馍
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