一百个长沙人有一百种辣椒炒肉的方法。
作为长沙人，我最喜欢的就是这道家常菜——辣椒炒肉。为什么辣椒炒肉这么招长沙人喜爱？大概是因为它的味道里有湖南人的那股子血性、那股子劲儿吧。
看着一碗油滋滋、火辣辣、香喷喷的辣椒炒肉上桌，任何一个长沙人都会忍不住大咽口水，五脏六腑的精气神立马就会被调动起来，本来不饿的人会觉得饿，原本饿的人会更加饥饿难耐。开吃吧，家常便饭，几个熟人，没什么好客气的！三下五除二，不知不觉，两碗米饭就下肚了，但一看到辣椒炒肉碗里那些剩下来的油汤，也还有人会忍不住再泡上半碗饭，直到吃个底朝天。
辣椒炒肉下饭，真痛快！
既然辣椒炒肉这么好吃，那怎么才能做一道经典的辣椒炒肉呢？
我现在就来教教你：取肥瘦各半的猪肉、青椒适量切好备用，猪瘦肉用酱油、生抽拌匀后搁置10分钟入味，首先开火将青椒下锅加盐炒去生味，再将肥肉下锅炒香炸油，再加入适量猪油，油热后倒入瘦肉翻炒，再依次加入青椒，盐、酱油、少量水，翻炒2分钟后，一道家家户户餐桌上必备的辣椒炒肉就做好了。
别看这道菜中只有辣椒和肉，而且做法超级简单，但看事容易做事难，要做出湖南人心里嘴上那道原汁原味的辣椒炒肉并不容易，这其中的奥秘就是猪肉和辣椒的选择。
首先，猪肉一定要选肥瘦适中的前腿肉，细腻有度，肥瘦均匀，肥肉太少，炸不出猪油的香味，这道菜必定失败，瘦肉太少，炒出来的菜，客人没有可以停箸的内容，也必定失败，至于辣椒，也有讲究，一定要用湖南本地产的青辣椒，否则也是失败，因为在湖南人眼里，只有本地辣椒才配用来做这道辣椒炒肉，至于别的什么海南螺丝椒、灯笼椒、红尖椒、小米椒，那些就都只能算是山寨了。
有人说，辣椒不是只有夏天才有吗？是的，因为湖南的辣椒只有夏天才有，这道辣椒炒肉也就只能算是一道时令菜，它只会出现在湖南人夏天的饭桌上，至于别的季节，说实话，那菜里都差了一把湖南夏天的火。
