春江水暖鸭先知，但是夏天谁先知道呢？

    我认为是知了，每年夏天会有无数的知了从泥土中爬出来，沿着树干爬到顶端，一遍一遍的向人们声嘶力竭的告知夏天的到来。据说知了在夏天只有3个月的生命，在这3个月之内要完成破土，蜕皮，繁殖，死亡的过程。一切都是那么的迅速和有条不紊。但是在享受这3个月的欢乐时光之前，它们却需要经历3年暗无天日的地下生活。在泥土中从一个小虫卵逐渐长大成一个可以爬上参天大树的知了，那得需要付出多大的努力啊。

    别人举重若轻的背后其实是无数的刻意练习。当你走在熟悉的路上，一抬头发现原来熟悉的理发店变成了一家拉面馆，当你在路上逛街时偶然进入一家饭店点菜吃饭的时候，大概从未想过这些饭店是怎么建起来的。每个行业都不是表面上看起来的那么简单。在经过半年多的餐饮从业之后，俞是发现了以前从未留意过的海下冰山。

    今天只分享开餐饮店的前期装修筹备环节，也是对最近工作的一个总结。

1，选址：

    开饭店首先面临的是选址，以前没说的肯定是要人流量大，沿街的门面，商场的店铺是最佳的选择，因为这些地方自带大流量。现在因为互联网的出现改变了很多传统流量的来源，所以现在也有很多饭店选择网上的流量，借助各大外卖平台的渠道和流量，在商务区附近3公里范围左右，位置不是很好的铺面开店，生意也是照样红火。互联网真的是对我们的生活产生的翻天覆地的变化。

    今天单讲传统铺面的准备工作。看中线下流量的饭店必须在客流大的地方选址，选址的时候需要考虑附近的人群定位，商务楼多不多啦，小区老不老啦，是否有汽车站啦，有没有外国人啦等等等等，这些前期调查决定了你的餐饮业态是否能在这个地方生存下来。比如非要到高档别墅区开个沙县小吃就不如西餐厅挣钱。

2，工商登记注册：

    当客户人群调查清楚后，签下租房合同，准备着手开店的时候首先要面临的第一件事就是工商登记。选个企业名字吧，如果是连锁店，那名字好办，就是某公司某某路分公司。如果是单店，南就要多选几个吉利的名字，因为现在企业太多了，很难有好的企业名字而不被别人注册的。

3，食药监审图：

  嗯，等你把企业名字提交上去通过之后，会有一个核名通过通知书下发。然后拿着通知书去食药监窗口送厨房图纸，等待食药监的审核。主要审核厨房的布置是否合理，比如脏盘子和洗干净的盘子不能从一个地方进出，冷菜间里有没有放置二次洗手的设备啦，生食和熟食的进出通道不能是同一个啦之类的。反正一切都是为了人民群众的健康着想。

    光这个食药监审图有时候往往要搞很多个来回，审批说不合格，打回来修改，再说不过关，再修改，有时候甚至要打些擦边球才能勉强过关。这个过程中主要是厨房设备供应商出力 。通过后一定要严格按照这个图纸施工，因为施工完毕后食药监还会上门检查。如果有发现和图纸不一样的地方会要求重新整改。

4，出平面图：

    厨房图纸终于合格之后，我们拿着这张图到负责店铺整体设计的公司进行整合。我们称之为总包。总包设计公司一般会经过以下步骤才能出全套图纸。首先是平面图的设计，就是哪些地方摆哪些东西，大门朝哪儿开，吧台在哪里之类的。也是往往要经过好几轮的修改才能最终确定好。 

    客户同意这个平面布置以后，设计公司进行下一步设计。

5，出效果图：

    设计公司会把他们的设计理念做成实在的3d渲染图给到客户审定。在这个时候就可以对色彩啊，家具啊，灯具啊提出具体的意见。往往也是一个拉锯战，有经验的设计公司会想到很多客户想不到的地方，比如吧台上面的架子放多高之类的小细节。防止以后有的东西摆不了。

6，下一步，出施工图：

    效果图好看是好看，但是施工队没法看效果图施工，所以等待全套施工图出来施工队才能进场。而且进场之前需要设计师和装修公司以及其他供应商一起开交底会，讨论施工中的难点和疑点。其他供应商包含但不仅限于空调公司，消防公司，灭火系统，煤气公司，电力公司，厨房公司，广告公司，由于图纸和实际情况的差别，这中间往往又是伴随着修改再修改。

7，办理装修进场手续：

不要以为所有图纸都过了，就可以马上进场装修了。还有一关，物业公司。 物业公司会仔细查看你 的所有图纸，是否符合物业的要求。比如设施是否有冲突啊？有没有安全隐患啊，有没有违反商场的照明管理啊。等等等等，总之有很多意向不到的麻烦，特别是商场里面，比如电力不够啊，煤气没有啊，排风口不能达标啊。有的物业甚至需要你连施工围挡都要出个3D渲染图交上去。。。。

到这里我们才算经过了九九八十一难进入了施工阶段。。各位家里装修过的朋友肯定知道装修的过程中会有各种大大小小的烦恼。我们因为是工装，可以一笔带过。施工一般要有45天左右。45天以后，满心欢喜的请食药监老师过来审查，发现问题，整改，再发现，再整改。终于通过审查，被告知，20个工作日后拿食品卫生许可证，在没有拿到之前不能开业啊。。。狂倒，也不知道这个规定怎么来的。明明都已经装修完毕，也检查通过了，但就是要憋着你20个工作日以后才能开业。这个超级不合理的规定希望早日撤销。

今天先给大家简单分享餐饮公司的前期装修工作和流程，写下来感觉还是蛮简单顺利，但其实是真实的操作过程中的九牛一毛。所以以后到饭店吃饭，尽量理解下饭店的不合规，毕竟他能开出来就已经是胜利了。下次我在分享装修结束后的事。

曹良2017年12月21日于上海