秋天才是吃螃蟹最好的季节，螃蟹营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，肉质鲜美，口感佳。有句话说的很好“一只蟹，顶桌菜”，深受大家喜爱的美味佳肴。
小修今天制作的不是螃蟹，味道却如螃蟹一样美味，它就是“赛螃蟹”。鸡蛋数量随心而定，我用了三个鸡蛋。做出的味道和螃蟹相似度极高，对于不舍得买螃蟹的我来说，是一道解馋的美食！
制作方法非常非常的简单，只要掌握两个步骤，人人都能做出一道肉质鲜美的“赛螃蟹”
【赛螃蟹】
主要食材：鸡蛋、生姜、白糖、盐、香醋
制作方法
蛋黄和蛋清分离。
蛋黄加入少许姜末，半勺白糖，半勺盐，搅拌均匀。
鸡蛋用量多，调料就多加点份量。
一小勺香醋备着。
蛋清加一点盐打散。
油热转小火，倒入蛋清，用筷子快速打散，盛出。打散后立即关火，这样炒出来的蛋白会非常的嫩。
蛋白是不是看起来非常像蟹肉呢？
再放少油，小火炒蛋黄，用筷子快速打散后，关火，快速倒入香醋，再搅拌几下，出锅即可。
（和炒蛋清的做法是一样）
炒好的蛋黄盛在炒好的蛋清上，一道美味至极的“赛螃蟹”就做好啦。
这就是三个鸡蛋华丽丽的转身，蛋白味道似蟹肉，蛋黄味道似蟹黄，给大鱼大肉都不换。
修味贴士：
炒蛋清和蛋黄要用筷子快速的搅拌，不要用铲子。打散之后，应立即关火，这样炒出来的口感会非常的嫩。
香醋不要直接放在蛋黄内，炒出的蛋黄会有点发黑。建议炒蛋黄时关火后放，此时锅底温度很高，快速倒入香醋，味道很香，蛋黄颜色也非常的好看。
