砂锅豆腐

主料:豆腐一斤。

副料:白肉一两，海米五钱，口蘑，玉兰片各少许，菜心两个。

调料:大油一钱，料酒五钱，盐适量，高扬二斤，葱、姜末各三钱。

刀工:豆腐切成一寸长、四分见方的条，用开水焯一下，控净水分。白肉切薄片，口蘑择洗干净，片成小片，玉兰片切薄片，菜心洗净，用开水余一下。

烹创:①炒勺上旺火，下底油烧热，用葱、姜末炝锅，随下高扬烧开，然后倒入砂锅内，放到微火上，跟着放入味精、料酒、盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米、豆腐、焙透，食用时，淋少许大油，放入菜心即成。

特点:味爽口、汤色白。