现如今流行什么美食呢？！近几年来大家都流行去吃吃各类砂锅鱼头，有的在砂锅里面添加有粉皮；有的在砂锅里面添加有豆腐；尽管锅里面添加有这样与那样的佐料，带给人的感觉就是，不是泥土气和鱼腥味过重，就是鱼的肉质不够鲜美。多次听好友龚明大哥对我以及一帮大学本科好友们说道：“天目湖的砂锅鱼头，不但是肉嫩鲜美，而且个头也是蛮大的，只要是吃过一次以后，保证你们终生都难忘，‘我’准保大家吃过还想去吃，更没有泥土气、鱼腥味！”……

        今年的11月12日至14日，和一帮大学本科经济管理系函授班好友以及大学本科班主任瞿素珍先生，一起去安徽广德神仙洞风景区、江苏溧阳南山竹海风景区、无锡灵山大佛风景区三地旅游。第二天吃罢午饭以后，我们一行友人驱车来到溧阳县城，夜宿南山竹海风景区，晚餐时还品尝天目湖的砂锅鱼头，时至今日依旧令人难以忘怀！

        “天目湖”的地理位置则是位于“苏”“浙”“皖”三个省的交界处，其湖水的面积并不是很大的，主要还是以秀丽风光取胜，它既有桂林山水的清澈与透亮；它又有滚滚长江水之浩浩荡荡哦；湖水里面的鱼，不仅是个头大没有污染，而且肉质也要比其他鱼类鲜嫩，它是天目湖的三绝之一；其余两项分别是：“水甜”和“茶香”！

        只因我比较爱好历史的缘故，因此还了解到这样的一段有关于“天目湖砂锅鱼头”的历史故事，而且这段历史故事，还是由当地知晓这段历史故事的人来告诉我的。那就是——当历史的滚滚车轮驶入到20世纪70年代的时候，在当时全国人民还身处在计划经济的时期里面，不仅绝大多数家庭的经济收入并不是很多的，而且每户家庭的经济收入也是属于不相上下相差无几的，每日的日常生活还是属于比较困难的，一直以来天目湖湖水的水质都是很好的，在天目湖的湖水里面还盛产有野生的大灰鲢鱼，尽管说是如此，但是有很多当地的普通老百姓来说，只喜欢吃那些个头肥大的鲢鱼肉，对鲢鱼鱼头则是不怎么感兴趣的，于是乎，食堂厨师想一个办法，把鱼头用砂锅来煨制，经过反复研究摸索形成多道工序的烹饪方法，烧成砂锅鱼头。

        除去我在上面写到的历史故事以外，我还了解到另外一段有关于“砂锅鱼头”的故事！在20世纪的1982年以前，“砂锅鱼头”这道美味佳肴，还属于“杨家有女初长成，养在深闺人未识。”顶多也就是居住在天目湖周围的老百姓知晓这道美味佳肴而已，对于其他地区的老百姓和全国人民来说，根本就是不知道这道美味佳肴的。一直要等到1982年，国家特意邀请75个国家的驻华使节以及他们的夫人，在其中还包括有各个国家领事馆里面的各位领事哦，一起来到天目湖水库考察一番，就在考察的全过程中，厨师则是采用全鱼宴来招待这些贵宾的，在各式各样的鱼类菜肴当中，就有“砂锅鱼头”这道美味佳肴，在当时就有不少的外宾被这道美味的佳肴给深深地吸引住，还深深地打动着各个国家的外宾，他们或她们的兴奋之情难于言表，纷纷以鱼汤代酒干杯，在这次宴会之后，砂锅鱼头立马举世闻名。

        通过这次活动结束以后，全国人民或多或少都知晓在天目湖地区有一道美味佳肴叫做“砂锅鱼头”，因为是这道美味佳肴，因此还接待过许多海内外嘉宾，也有名家品尝过以后，还赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香”，更成为南来北往食客心目中的一份念想。

        等到晚餐时间，楼上楼下的包房里面，全都坐满慕名而来的八方食客，我们只得挤在大厅内用餐，而且还是拥挤在一个角落里面啊。虽说我是一个不怎么喜欢吃鱼的人，也是不善于吃鱼，只因每每去吃鱼时，总是要被鱼刺卡住喉咙，带鱼的骨头算是少的，不管自己怎样的小心仔细，有些时候吃带鱼，也会被鱼刺卡住。但是面对龚明大哥一直提到的美食，心也变得痒痒的，把我的馋虫勾起来，也想尽快能品尝一下，便对服务员小姐说：“鱼头什么时候才能吃到啊！”

        好友龚明大哥抢先一步来说道：“大家千万不要太着急，天目湖的砂锅鱼头是今天晚餐所有菜肴当中的最后第二道菜，煨鱼汤是需要时间的，就需要时间稍微长一点，方才能显现出它的美味来！”

        我们等待有好长的时间，此时砂锅鱼头才被“千呼万唤地始出来”，只见服务员小姐端上一只大约有十五六寸的鱼形大砂锅，放在餐桌中间掀开锅盖的那一时刻，一股浓浓的香味顿时扑鼻而来！

        龚明大哥又紧接着对我们一帮好友们补充来回答道：“但凡是那些端砂锅鱼头汤的服务员小姐们，也全都是属于挺不容易的一件事情，她们还需经历过专门的训练哩，就是因为对于每一条鱼头来说吧，它最轻的重量最少也要达到三至四斤重，多的重量则要达到五至六斤左右哦，光光就是一只装鱼的鱼锅它的重量也要重达四斤左右，外加上烧制烹饪好的砂锅鱼头汤真的是滚滚烫啊，不经训练是端不动的！此外，鱼汤烧熟、烧开之后，还需用文火煨上两到三个小时，此时方能把它的精华全部呈现出来，这时吃鱼汤才是最佳的时间！”……

        只见锅内的一条鱼头上漂浮着乳白色的汤汁，服务员小姐帮我们一份一份地分好，我就夹起一块鱼肉送进嘴里，微微嚼动鱼肉便被分化，肉质肥而不腻鲜嫩可口。用汤勺舀上一口，鱼汤白如牛奶，放在嘴里轻轻地吸吮，汤汁美味滑润，吃一口鱼，喝一口汤，无比鲜美。不一会儿，一大锅鱼头和汤就被我们风卷残云般地吃剩下一半！

        我们一边吃着砂锅鱼头汤，一边听着龚明大哥给我们一帮友人及班主任讲天目湖砂锅鱼头的做法。他说道：“天目湖的砂锅鱼头之所以能名扬五湖四海风靡祖国的大江南北，受到大家的青睐究其原因在于水和鱼。天目湖的水既是天然的活水，又没有受到污染，其水质自然比其他地方的水质要好N多倍哩，在这里生长的花鲢鱼，其俗称为胖头鱼，干净清澈，‘是天生一副做鱼头汤的料’。做鱼的时候，必定是当天从天目湖里捞上来的鱼，先把活的鱼杀死、洗净、下油锅煎炸，待鱼微微泛黄以后，取出放入锅内，注满天目湖的水，配以葱花、生姜、料酒、盐、花椒、香菜等佐料，烧开，然后再用文火煨上两三个小时，此时的鱼头汤，不仅汤白如乳、如牛奶，而且鱼肉无比的鲜嫩美味！”……凡是吃过天目湖砂锅鱼头汤的客人都说：“用此水此鱼做的鱼头汤，可谓是‘人间第一美味’！”此话一点都不假。

        等鱼肉和鱼汤吃完之后，我在内心深处便暗暗称赞道：“美哉，砂锅鱼头！砂锅鱼头，不仅是名不虚传的，还真是蛮好的，简直就是不虚此行啊！”心想，下次若有机会的话，还要再来品尝一次！

    【备注：①：文章为作者原创；②：各种南山竹海风景图片和砂锅鱼头图片均来源于网络上；③：万分感谢原创图片。】

        杜老倌侠客居（陆伟）写于2010年12月05日星期日上午