古希腊文明源远流长，深深影响着欧亚大陆。前面文章中，我们探讨过古希腊人将葡萄种植和酿造技术带到了法国南部，意大利南部沿海及西班牙地区，后来接棒的则是古罗马帝国。对外强势扩张的他们，伴随着领土版图的不断延伸，葡萄酒也被带向欧洲大陆腹地。在很多的文献资料中，我们读到的更多是野蛮征服后在废墟之上兴起的一座座葡萄园，罗马士兵在葡萄酒的助力下，对更远地区的征伐。可以说罗马帝国对葡萄酒的传播范围史无前例，有着深远的意义，但今天我们讨论的是，野蛮扩张的背后，罗马人精益求精的酿酒技术是如何奠定今日之美酒的。
罗马人在希腊葡萄酒文化的基础上，做了很好的发扬光大，他们是最早将葡萄种植和酿造当做一门科学来对待的民族。当时的著作《论农业》一书，详细地探讨了不同土壤和栽培技术对葡萄品质的影响，以及葡萄园不同季节的工作分配。另外还有《农业志》、《农业论》等书籍，这些都是人们最早研究葡萄种植酿造的历史文献。
在法国勃艮第、德国摩泽尔等闻名遐迩的葡萄酒产区，至今仍保留着罗马时期的榨汁设备，这说明当时罗马人已经很在意不同压榨条件下葡萄汁的质量情况。通过反复压榨多次，将各样批次的葡萄汁分批处理，最终酿造成不同质量等级的葡萄酒，这也是今天酿酒人酿造葡萄酒的态度。
双耳细颈酒罐是罗马时期广泛使用的储酒设备，发酵后的葡萄酒会被转移到罐中陈年，罐顶会钻上一些小孔，以便让陈年中产生的气体挥发出去。也许当时的葡萄酒并没有今天的陈年能力，但确是奠定了陈酿葡萄酒的历史基础。
在品酒方面，学会辨别各种葡萄酒是罗马上层人士的必修课程。一方面能体现出他们的富足，能够消费起高档葡萄酒，另一方面也表现出他们对极品葡萄酒的研究，是高等修养和教化的体现。凭借罗马帝国的扩张，葡萄酒原本具有的文明和高雅被带到欧洲各地，今天我们品鉴葡萄酒的基础就是从那时候奠定的。
