简单的一道台湾美食，蕴含丰富的家乡味道，不仅是味蕾的满足，更是心灵的抚慰。
无论在外地工作、就学，总会不时想念妈妈的炒米粉，那Q弹细滑的米粉，被汤汁浸润入味，收汁后干爽不粘锅，米粉口感松脆，配料以高丽菜、韭菜、肉丝、蛋丝，热腾腾的米粉上桌后，滴上几滴黑醋提味，饱尝几碗后，乡愁的悸动便稍微被安抚下来。
米食的昇华
号称米粉，当然就是米制品。据传是五胡乱华时北方人南迁，因怀念北方面食而以稻米制成面条，而后改进发展成米粉。原本是由中国大陆福建地区传入。
由于台湾新竹地区经年强风，独特的气候环境非常适合制造米粉，因而逐渐发展成地方性的特产。今日比较广为人知的是所谓炊粉的细米粉，先压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。
新竹地区在稻作秋收季节后盛吹东北季风，10月到12月间降雨量少、风势强适合晒米粉，所以是是出产的米粉品质最好的季节。
自己炒的料实在
记忆中，妈妈炒米粉是家中一件重要的大事，因为一家七口的份量，制作费事炒工也需一流，所以妈妈不轻意出手。一旦她心血来潮说星期天吃炒米粉，我好几天前就开始翘首以盼。
星期天一早总催着妈妈别忘了买韭菜，然后开心地帮她挑韭菜、泡虾米，看着妈妈把鸡蛋摊成薄片，然后切丝，把肉丝、高丽菜切好后，先用虾米爆香，然后炒熟肉丝，，再陆续放入高丽菜及韭菜，料炒好后放入米粉翻炒。
翻炒的功夫需要臂力，一大锅七人粉的米粉，必须炒得火侯恰到，不糊不干，汁入味粉滑润。观赏妈妈的炒米粉，像是目睹一场烹调盛宴，食材的準备打理，汤汁的控制，火侯的拿捏，我参与乐在其中。
饮食文化传递着民族文化的发展，任岁月推移永远没办法被切割，一道深入台湾民间的小吃，根源于大陆福建。米食的艺术植基于面食的传统，南方的饮食创意来源却是思念北方。
分不清是怀念炒米粉的过程，还是炒米粉的味道，每当我想吃炒米粉的时候，就知道我想家了。
