看到了最近发布的“广东省居民膳食营养和健康报告”。报告说广东人不良生活方式和行为有增无减，肥胖和三高的发生率均有明显上升。

不知道各位看完这个报告之后，有没有什么想法。在我的印象中，广东人一向以清淡饮食著称，这样的人肥胖和三高的发生率都在增加，让其他地方的人还怎么吃。

你说的“清淡饮食”是什么鬼

母亲以前体检都没事，今年体检却发现血压、血脂都偏高了。

她说奇怪了，我现在不怎么吃肉，偶尔吃点鱼肉，也少喝汤，怎么还整出高血脂了？

大多数人是不是都有这样的困惑，我饮食已经很清淡了，很少吃肉了，肥腻的东西更是连碰都不碰，为什么腰围有增无减，为什么血脂总是居高不下。

也许你说的“清淡饮食”并不清淡。

低盐低脂饮食

通常我们说的清淡饮食，大多指的是低盐低脂饮食。

怎么才算低脂呢？

你以为你少吃肉或不吃肉就是低脂了吗？

我理解的低脂饮食应该包含几个方面：

减少红肉类的摄入（如牛肉）。

避免食用肥肉（包括肥牛、肥羊）、各种肉皮（包括鸡肉皮、鸭肉皮）、动物内脏。最好在烹调前就去掉肉皮，而不是说吃的时候去掉皮。

避免食用各种油炸或过油的食物，哪怕是油炸素食也不行，比如油条、油豆腐、豆腐泡，还有各种干煸菜、香锅之类。

烹调用油采用植物油，如菜籽油、花生油、橄榄油、玉米油等，不要用动物油。

每日烹调用油控制在25g以内（约一汤匙的量）。

注意这是一个人一天的量哦，估计大多数人通常炒个青菜都不止放一汤匙的油。很多人喜欢炒菜前放点五花肉煸点油出来。如果你想控制你的血脂、血压的话，这些不良习惯一定要改。

每天用一汤匙油，怎么能做得到？教你几招。

买一个小点的油壶，按你家的人数，平均每人每天不超过25g的量，把一家人一天要用的油量取出来，放在油壶里。今天一天的烹调就只用这些油。

觉得油少炒菜不好吃吗？那你就要想办法改变一下你的烹调方式了，多用蒸、煮、炖的方式，少用炒、煎，更不要用油炸的方式。如果你确实想吃些香口的东西，用不粘锅，可以减少煎制时油的用量。尝试用电烤炉或微波炉，做些烘烤的食物，也可以减少油的用量。

尽量减少外出就餐，外出就餐吃多少油就不是你说了算的。如果一定要在外就餐，那么点菜时尽量选择凉拌、蒸、炖、煮等少油的菜。

再来说说低盐。

我估计不同的人对于低盐都有不同的理解。有些人自己觉得不咸就行了，有些人觉得就是少吃些食盐就行了。

其实低盐也有很多问题，你自以为的淡，可能其中的含盐量并不低。

按照膳食指南的建议，每日的用盐量应小于6g（约一啤酒瓶盖的量）。你遵照此法，尽量做到少放盐，可是却忽略了其他形成存在的盐。

你做完一道菜，沾沾自喜地说我没放什么盐，可是你放了两勺的料酒，一勺的醋，一勺酱油，还有一大勺的辣椒酱。

再加上你吃进去的咸蛋、腌菜、各种加工肉类（如火腿肠、火腿、腊肉、腊肠等），许多的零食（如加工过的坚果，甚至你自以为是甜味的面包和饼干）。

你还在窃喜，以为已经达到了低盐饮食的标准，须不知各种食物加在一起，你的食盐量可能已超标了。

还有些人就完全相信自己的味觉，只要自己觉得不咸，那不就是淡了吗。

你的味觉可能会给你很多误导。对于已经习惯了重口味的人来，凭自己的味觉去判断肯定是不可靠的。随着年龄的增大，味觉功能也会减退。此外，很多人做菜时喜欢放糖，或本身含糖量比较高的食物，会降低咸味。

如果你只凭自己的味觉去判断的话，就很可能导致食盐过量。

怎样才能做到低盐饮食呢？再教你几招：

准备一个限盐勺，把每天要吃的盐量限定好。如果你习惯做菜时放酱料的话，就要相应减少盐的限定量，而不是继续按照每人每天不超过6g的标准。

尽量吃新鲜的食物，少吃加工的食物，如腌菜、火腿肠、腊肉之类。

少吃零食，购买食物时多注意一下配料表和营养成分表，买坚果时选择无盐和其他配料的。购买面包和蛋糕，甚至面条时，可以多看看，多比比，挑一个盐、糖、脂肪含量较低的。

做菜时尽量不放糖，可以放些醋、辣椒、葱姜蒜，或者花生碎、熟芝麻，增加食物的香味，可以弥补少放盐的淡味。

尽量在菜出锅前再放盐，让盐不至于渗透到食物内部。这样既可以尝到咸味，又可以减少盐量。

只吃青菜不吃肉就是做好清淡饮食了吗

人总是容易走极端。

我常告诉病人怎样低盐低脂饮食，于是他们就干脆不吃肉了，全都吃斋去。以为这样就做好了清淡饮食，可是没想到还是会出问题。

第一种人虽只吃素菜，但是烹调时油一点也没少放。再强调一句，脂肪不是只存在于肉中的。

第二种是严格要求自己吃素菜，还尽量少放油盐，甚至不放油。肚子饿怎么办呢，一餐多吃两碗饭，还跟我叫嚷着，为什么吃素也长肉呢。你不知道这多吃下去的淀粉，最终也会转变为脂肪的。

第三种就更惨了，肉也不敢吃，油也不敢放，饭也不敢多吃。又少吃蛋（担心胆固醇高），又不喝奶。几个月之后，血脂可能是降了，但精神变差了，月经紊乱了，抵抗力也差了，三天两头感冒。这种就是典型的控制得过头，而出现营养不良了。

我想这不单纯是高血压、高血脂的人才出现的问题，许多想要节食减肥的美眉也常会碰到的情况。

所以，清淡饮食真的不是不吃肉那么简单。

首先，我们说的是低脂，并不是无脂。人体还是需要一定的脂肪来维持生命活动和许多器官的重要功能的。所以做菜时适当放油是允许的，只是注意量，且不要用动物油脂。

其次，我们所说的低脂，也不是让你摒弃所有的肉类。完全不吃肉，其他蛋奶类食物又没有相应地增加，很可能导致蛋白质和许多矿物质的缺乏。况且，鱼类（尤其是深海鱼类）还包含有对身体有益的多不饱和脂肪酸。对于经期和生育期的女性，还要经常吃些红肉类、动物肝脏及血，以达到更好的补血效果。所以，绝不能一棒子把所有的肉都打死。

最后，你如果就是一个坚定的素食主义者，为了避免营养不良和营养素缺乏的情况出现。最好在拒绝吃肉的同时，能增加蛋、奶、豆类及豆腐制品、菌藻类、坚果的摄入。

想要减脂，想要控制体重，绝不能靠盲目节食。

合理的饮食、适当的运动，才是正确之道。