在北方，春风乍起，菜园里最先长出的就是韭菜了。
韭菜“性急”。四月初，室内暖气才停，刚刚解冻的园田还是一片萧索，韭菜就依仗着去年的根，率先从地底下萌出细细的叶儿。一场春雨飘下来，韭菜借势而起，一天一个样儿地往上蹿，叶片变长变宽，颜色也由浅变深。到四月下旬，当菜园里的豆角、茄子、西红柿等才刚刚种下时，韭菜就已经长到一尺来高了，可以割下来吃，这就是鲜美异常的“头刀韭菜”。因此，韭菜有“早春第一菜”的美称。
韭菜美味。最简单的吃法是韭菜拌豆腐，将韭菜洗净切碎，与新鲜的嫩豆腐拌在一起，只需少许盐和香油调味，就鲜香得不要不要的。如果想吃热菜，那就来个韭菜炒豆腐干。韭菜切段，与豆腐干同炒，绿白相间，清爽悦目，鲜嫩可口。如果有时间，可以烙韭菜盒子。将韭菜切成末，与炒好的鸡蛋碎拌匀做馅，要是再加入一小撮虾皮，就是锦上添花了。用这样的馅烙盒子，香味直冲人的鼻孔，引得人口内生津。用韭菜包饺子，无论是韭菜、鸡蛋、虾仁馅的“素三鲜”，还是韭菜、鸡蛋、猪肉馅的“肉三鲜”，都有着不计其数的喜爱者。
韭菜有用。它含有大量维生素和粗纤维,能増进胃肠道蠕动,治疗便秘、预防肠癌。韭菜富含铁、锌等微量元素，可以保护皮肤，维护人体免疫功能,对心脏病、高血压的治疗有益，还能改善贫血症状，简直就是个蔬菜里的“小医生”。
韭菜有“情怀”。不用年年播种，撒下一次韭菜籽，它连续几年都会在春天自动生发，无需施底肥，也无需其他照顾。一年之中，韭菜割一茬又长一茬，“回报率”极高。站在园田边，看着一畦春韭绿意盎然，茁壮向上，接续“奉献”，无怨无求，我心中情愫暗生。因为工作中有了烦恼失意，我才来种菜开解。从韭菜身上，我似乎领悟到了什么，心中渐渐晴明。
