蛋炒饭想必大家都吃过，在北方它有一个雅称叫木樨饭，因为炒碎的鸡蛋在饭里像小朵的桂花一样，所以北方管鸡蛋炒饭叫木樨饭，是象形也是会意，很是雅致。鸡蛋炒饭，食材、过程简单，几乎人人会做，所以人们小饿之时，往往希望来上一碗鸡蛋炒饭垫肚。鸡蛋炒饭，究竟是先炒鸡蛋还是先炒饭，“千个师傅万个法”，不尽相同。一般地，将蛋液加葱花、盐、胡椒粉等，搅拌均匀，倒入热油锅内，快速翻炒成小块；然后，倒入米饭混合均匀，即成。如果是厨房小白，最好将鸡蛋和米饭分开炒好，先炒鸡蛋，文火，倒入蛋液，铲子飞快分散成桂花状，盛出锅；再炒米饭，油不要太多，利锅就行；最后混合加工成蛋炒饭。要想把鸡蛋炒饭做到色香味俱佳，饭必须好，最好用稍硬点儿、粒粒分散、不相粘连、在冰箱冷藏过的剩饭。
我常常想起小时候父母给我们姐弟炒蛋炒饭的场景，先把一大勺猪油下锅，等锅烧热猪油融化后，便将一小筲箕饭倒入锅内，快速翻炒，待饭粒略微炕热时，拿出鸡蛋，在手里相互一磕，蛋液随即落入锅底，然后用锅铲炒碎鸡蛋成小块，最后抓点儿细盐和一把葱花撒入，继续翻炒，顿时葱味四溢，满室生香。转眼间，一大钵碎金般、香喷喷的蛋炒饭摆在我们面前，米饭颗颗分明，油光可鉴，蛋块金灿灿的，诱人食欲，我们总是味口大开，风卷残云，倾刻之间，就将蛋炒饭落入肚内，并捧腹不停感叹太好吃了。
“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋…”据说上等的蛋炒饭，是把饭放在搅好的蛋液里拌匀后再下锅炒，这样饭里虽看不见鸡蛋但是粒粒米饭皆有蛋味，当然这样也很费鸡蛋。
耳边突然响起了庾澄庆的歌声“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋…”
附上《蛋炒饭》歌词：
“屈指一算 这满汉楼
我已经待了三年半
每天挑水 劈柴 可没偷懒
端盘子 扫地 洗碗 我可勤快
师傅说我是块料儿
传授我 中国菜的精髓所在
日日苦练 夜夜苦练
基本功不曾间断
到现在 我的刀法精湛
三两肉 飞快 我已铺满一大盘
到现在 我的手劲儿实在
铁锅甩 十斤小石子在锅里翻
师傅说 能不能出师 要过他那关
他叫我炒一盘
嗄?! 蛋炒饭
搞什么 这会不会太太…难啦
少哆嗦 师傅叫你做 你就做呗
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
饭要粒粒分开 还要沾着蛋
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
铁锅翻不够快 保证砸了招牌
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
这题目太刁难 可我手艺并非泛泛
嘿 蛋炒饭 最简单也最困难
中国五千年 火的艺术 就在这一盘
满汉楼里 高手云集 放眼中国 享誉盛名
传至我辈 精益求精 若非庖丁 无人可比”
