夏天到了，天气炎热，食欲难免会受到影响。这时候，一道清爽可口的凉拌菜就显得格外重要啦！这道凉拌杏鲍菇不仅色泽诱人，口感更是脆嫩爽滑，搭配上特制的调料汁，每一口都让人回味无穷！无论是作为开胃小菜，还是下饭菜，都能轻松征服全家人的味蕾！
食材准备
① 杏鲍菇 ：2个（约300克，可根据人数调整）。杏鲍菇质地厚实，凉拌后口感佳。
② 香菜 ：1小把。香菜能为菜品增添特殊的香气，起到提鲜的作用。
③ 油呛香料 ：小米辣碎、大蒜末、白芝麻、花生碎、葱花各适量。
④ 凉拌汁 ：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖半勺、食盐适量（依据个人口味调整）
制作步骤
（一）处理杏鲍菇
① 杏鲍菇洗净，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样焯水后口感会更加一致。
② 锅中加入适量清水，大火烧开后放入杏鲍菇片，焯水2 - 3分钟，直至杏鲍菇变软、断生。
③ 捞出焯水后的杏鲍菇，迅速过凉水或冰水，这样可以保持杏鲍菇的脆嫩口感。然后挤干水分，避免凉拌后汁水过多，冲淡调味。将处理好的杏鲍菇放入大碗备用。
（二）准备配料
香菜洗净，切成约3 - 4厘米长的小段；小米辣切圈；大蒜切末；小葱切碎；花生仁敲碎。
将切好的小米辣圈、大蒜末、白芝麻、葱花一同放入小碗中，热油呛香，这样可以瞬间激发出蒜香、辣椒香、葱香以及芝麻的香气。
（三）调制料汁
另取一个小碗，依次加入生抽2勺、香醋1.5勺、白糖半勺、食盐适量（可先少放一些，后期尝味后再调整）。用勺子搅拌均匀，使白糖和食盐充分溶解在调味汁中。
（四）拌匀成菜
1. 将调好的搅拌汁，倒入呛过热油的小碗中，搅拌均匀。
2. 最后，倒入杏鲍菇大碗中，撒上少许花生碎（可选），再撒上一把香菜，然后将它们充分拌匀，让每一片杏鲍菇都均匀地裹满料汁后，装盘即可
成品特点
这道凉拌杏鲍菇色泽清爽宜人，杏鲍菇口感脆嫩，融合了香菜的清香、小米辣的鲜辣、蒜末的浓郁香味。整体味道酸、咸、鲜、辣平衡得恰到好处，是一道非常开胃解腻的美味佳肴，特别适合出现在夏日的餐桌上，能让人食欲大开！
小贴士
① 杏鲍菇焯水后挤干水分这一步非常关键。如果水分没有挤干，凉拌后的菜品容易出水，从而影响整体的味道和口感。
② 料汁的调味可以根据个人喜好灵活调整。例如，如果你喜欢麻味，可以加入少许花椒油；如果想让菜品更酸一些，就适当增加香醋的用量。
③ 凉拌杏鲍菇现拌现吃风味最佳。如果需要存放，建议将其放入冰箱冷藏，但尽量在1 - 2小时内食用完毕，以免食材出水而影响口感。
