过年过节，总是大鱼大肉的，吃得满嘴油腻，这时候，要是来一碗坛子里面的泡菜，那可比任何山珍海味都好吃。
说起泡菜，我就想起小时候母亲的泡菜。小时候，物质生活贫乏，年头到年尾，难得见到一些肉星子。一日三餐，有冬瓜南瓜，萝卜白菜伴饭就很不错了。
到了春荒时，餐桌上的食物更少时，坛子里面的泡菜就发挥作用了，没菜下饭就去坛子里夹些泡辣椒，罗卜，豆角出来，就着泡菜可以吃一大碗饭。坛子里的泡菜有点酸，放进嘴里一嚼，酸辣爽口，特别好吃。
那时候，母亲把自家地里的辣椒，豆角摘回家洗干净，然后放进一个瓦坛子里泡着，瓦坛子是青色的，是母亲去供销社买回来后，就放在厨房的碗柜底下。碗柜是一个很老很旧的老碗柜，分三层，上面一层放剩菜剩饭，中间一层放碗筷，下面一层就是放泡菜的瓦坛子。
当菜园子里的新鲜蔬菜出来后，母亲便开始做泡菜的准备。她用传统的泡菜方法做泡菜，既简单又卫生。母亲把菜土里的辣椒，豆角摘回家清洗，滤干后放进瓦坛子里密封起来。
等过了一个星期后，再打开坛子盖，我们可以闻到一股浓浓的酸味，用筷子往坛子里夹一块刚泡过的辣椒，豆角出来品尝，有一股特别酸辣的味道。做泡菜的品种很多，不仅辣椒，豆角可以做泡菜，而且萝卜，白菜也可做出酸爽可口的泡菜来。
酸辣椒，酸豆角，酸萝卜不仅可以下饭，而且还可以当下酒菜吃。瓦坛子里的泡菜还没吃完，母亲又把新鲜的辣椒，萝卜放进坛子里泡着，我们没菜下饭时，连没泡透的辣椒也夹出来吃，那味道就不怎么好吃了，涩涩的有一股辣味，嚼起来也不那么酸爽。
母亲有时把刀豆，酸蒿菜，藠头放进瓦坛子里，增加泡菜的品种，酸蒿菜是野生的，特别特别的酸，嚼一口把牙齿都酸了，但我特别爱吃。当然，下饭用的是酸辣椒，闲时吃的是酸蒿菜和酸萝卜，小时候虽然很苦，母亲做的泡菜，让我们度过那些艰难的日子。
后来，生活条件改善，母亲随着年事已高，也不怎么做泡菜了，偶尔做一坛子泡菜，必定是我们餐桌上最稀缺的佳肴。每到过年过节时，我们吃惯了大鱼大肉，当母亲夹出一碗酸辣椒，酸豆角，酸萝卜时，必定会被我们哄抢一空。
餐桌上弥漫着浓浓的泡菜香味，诱惑着每一个人的味蕾。酸辣的泡菜，胜过餐桌上的任何山珍海味。母亲做泡菜，曾经伴我们度过艰苦的日子，也让我们体会到大鱼大肉之后那泡菜的酸爽味。
瓦坛子里的泡菜是原汁原味的，它除了可以生吃外，还可以拿出来做炒肉，煮鱼的配料。用泡菜煮出来的鱼和肉，有一股酸辣的味道，特别好吃爽口。
现在，母亲老了，而且有病在身，她再也无法亲手做瓦坛子里的泡菜了，那原汁原味，酸酸爽口的泡菜，我是永远也品尝不到了。当然，想吃泡菜时，也可以去超市里买。但是超市里买回的泡菜，却怎么也比不上母亲做的好吃，这也许是一种母爱在里面吧。
几十年来吃惯了母亲做的泡菜，那味道已经深入到骨髓里面去了，想怎么改也改变不了。母亲做的泡菜，那瓦坛子里的泡菜，早已留在我的记忆深处，永远难以忘怀。
