读书进度 第12章第264页
①碳水化合物的种类：所有的碳水化合物都有单糖分子组成，它以三种形式存在，葡萄糖.果糖和半乳糖
复合碳水化合物，也叫做淀粉（多糖），包含很多联结在一起的单糖。这种糖类可以在土豆.玉米.各种谷物中和豆类中找到
双糖（二糖）由两个糖分子相互连结，包括蔗糖（果糖➕葡萄糖）乳糖（葡萄糖➕半乳糖）和麦芽糖（葡萄糖➕葡萄糖）这些可以在食糖（蔗糖）奶糖（乳糖）枫糖（麦芽糖）和其他的“含麦芽”的糖（如麦芽糊精）中找到
单糖指单独的未被联结的糖，可以在成熟水果.蔬菜.蜂蜜以及其他所有包含各种葡萄糖和果糖的食物中找到
②碳水化合物和胰岛素：我们摄入的碳水化合物大部分被分解成葡萄糖，被血液吸收。血糖的升高会立即使胰腺分泌胰岛素，而胰岛素是人体非常重要的一个激素如果分泌过多，会对一个人的耐力和健康带来负面作用，特别是会降低身体脂肪燃烧的能力
④血糖指数：高血糖指数的食物会引起强烈的葡萄糖反应，也会产生大量的胰岛素，这些食物有甜食.土豆.面包.以及其他含有精制面粉和糖份的食物。很多加工过的谷类，没有成熟的香蕉等，都具有非常高的血糖指数
⑤碳水化合物不耐受：过多的食用精制碳水化合物产生的健康问题，称之为“碳水化合物不耐受”（CI）。早期的症状非常普通，包括饭后嗜睡.肠道胀大.身体脂肪增加.疲劳。到了中期会有高血脂，高血压，高胆固醇，末期就是肥胖.糖尿病.心脏病和癌症等
⑥压力较大，摄入雌激素，肌肤暗黄的人以及那些家族有糖尿病史或者其他代谢综合症的人比较容易患有碳水化合物不耐受（CI）
