海底捞火锅在现代餐饮业中算是一个奇葩,经常客人爆满,而且还有人等着排队。
大街上这么多饭店,很多都是门可罗雀,冷冷清清,为什么大家宁愿等着也要去它那吃饭而不去别家?
它究竟有什么秘诀?
大家公认的海底捞的特色是服务好,在那吃饭能感受到一股人情味。
海底捞特色源自于创始人张勇的服务意识。
据说海底捞创始人张勇开第一家店的时候,店里来个客人,刚刚下乡回来,鞋上沾满泥,客人吃饭的时候,张勇帮客人把鞋擦了,以此树立起海底捞的核心——服务意识。
老板给客人擦鞋,这不难。因为他是老板,饭店就是他的,他这样做是想让饭店多赚钱,让自己多赚钱。
难点在于,要让别人也像老板一样有服务意识,这就不容易了。
有时候,让别人去做一件事,磨磨蹭蹭,拖拖拉拉,还不如自己亲自去做省劲。
但是,如果做大,又不可能每件事都要自己去做,怎样让别人也像自己一样兢兢业业工作呢?
有个研究企业管理的记者,听说海底捞很火,想去一探究竟。他来海底捞吃饭,看见传菜的阿姨虽然忙碌,但却很高兴,一边乐呵呵的和客人说话,一边勤快的干活。
他很疑惑地问“大姐,你们为什么这么勤快的干活啊。”
“因为多干活对我有好处啊?”
“对你有什么好处呢?”
“我们多干活,对客人态度好,就会有很多客人,客人多了就可以开新店,开新店需要新的人手,我们就可以一级一级晋升”
你看,他们是这么个逻辑:勤快干活——多来客人——开分店——我晋升。
为了实现这一途径,海底捞干部都是从底层一级一级提拔,没有空降,这就让底层的工作人员看到了希望:我们邻村的二蛋,现在是北京大区的经理,他也没什么文化,就是凭着双手一步一步做起了的,他能在城里买房买车安家落户,我也能。
榜样的力量,给了这些社会最底层人改变命运的希望,让他们坚信,自己虽然出身低微,没上过几天学,但是只要在海底捞努力进步,一样能够融入到城市中来。
这是一方面,所有干部都由底层一步一步做起,给员工以希望。
看一下有些饭店的做法,老板本身没有做大的意愿,老婆孩子热炕头,小富即安,给员工提供不了发展空间,这种情况下,干多干少一个样,干好干坏一个样,谁还会好好干。
多劳多得,有发展前景,员工会努力上进;待遇固定,干多干少一个样,员工会想方设法偷懒。在这种地方工作,真正有理想有抱负的员工会辞职,留下的都是一些混日子的人。
造成这种现象的原因不是员工,而是老板,不能给员工提供发展空间,不能给别人想要的,谁还会好好干。
另一方面,想赚钱,想干事,会不会做事呢?海底捞的培训采用师徒制,师傅教徒弟。为什么师傅要教徒弟?因为有好处。师傅教出的徒弟获得晋升,师傅也会晋升。假如你是店长,你培养了三个店长,这样你就可以升为小区经理,假如你又培养了三个小区经理,那就能升为大区经理。很多企业,老人欺负新人,不愿意带新人,为什么?这不是道德败坏,而是利益使然,有句话说,教会徒弟,饿死师傅,现代社会在某一行业可能还不会出现这种情况,但是,别人为什么要教你呢?没有好处的事谁会干?
所以,人际交往的第一要义是,需求。
我们在和别人交往的时候,一定要知道,我们要求别人做什么事,能够给别人带来什么好处,
指出对方需求,并且告诉他怎样得到,他就会去做。
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