洛阳师范学院非遗调研队寻访“劲松卤肉”传承人刘劲松
美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。然而高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，只见经过一锅卤汤的慢慢熬制，色香味俱全的卤肉就做好了，你的脑海中是不是就出现了自己品尝卤肉的场景。作者这就带大家走进舌尖上的文化遗产“劲松卤肉”。
劲松卤肉的门店位于洛阳市西工区九都中路御博路，在这样一座底蕴深厚、名重古今的历史文化圣城，劲松卤肉的技艺也有着百年的传承史。作为热爱非遗的我们肯定要去拜访这百年技艺的传承人。初见店铺给人一种复古和新颖的感觉，用深色木条构建的网格状楼面，就算没有高高悬挂着的百年老店的招牌，路人看见也会为这复古的建造感叹。而楼的两侧则有四个大红灯笼来衬托生意红火的气氛，门檐是仿照琉璃瓦的样式，两侧分别悬挂着店铺的招牌，仅仅是这店面就有会让人挪不开眼。店内铜黄色灯光照射出一种历史的气息，上一辈人的实木凳子，老钟表，八十年代的大箱子，以及用竹子编制的竹筐等，有着古风气息的装潢和洛阳这座老城相呼应。
清晨，我们去的时候刚好碰见师傅们在做火烧，熟练的做饼手法，使火烧大小均匀，表面金黄，美味与形色兼顾，正是中国人的饮食哲学。另一旁就有顾客正在买卤肉，刘师傅说:“来买的有老顾客也有闻名声而来的新顾客，老顾客在街道口闻见香气就知道是咱家卤肉，新顾客都是闻着香气来到店里。一般早上做，中午就能买完。”刘师傅告诉我们卤肉的关键就在于卤汤。卤，是以水传热，老卤入味的一种烹饪技法。卤肉，先要调制卤汁，然后将新鲜肉料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂，卤汤不含任何添加剂原汤原味，做出了小时候的味道。在《舌尖上的中国》有一期就说到“做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。”刘师傅对做美食的精益求精就和他的为人一样。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一瞬间，无不用心创造，劲松卤制技艺代代传承，选料严谨，技法独特，香味浓郁，营养价值高，是极具洛阳特色的一道传统名吃，更是洛阳城内首屈一指的经典代表。食物需要靠时间来完成美食的制作，时间是食物的挚友，劲松卤肉的熬制要超过四个小时，经过漫长的等待，新鲜的卤肉就出炉了，排队的人围满了店铺，整个小店都呈现火热的气氛。
劲松卤肉通过真空包装和先进的冷藏技术使远在他乡的洛阳人吃到家乡的味道，快递缓解了人们的思乡情愫，无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。热心肠的老板在我们采访完之后给我们每个人都做了火烧，这一路我们走过很多街道也坐了很长时间的车，但是看到这店里的装横，看到非遗后继有人，了解到了非遗的故事，吃到了老板亲自做的火烧，就觉得自己收获满满也无比荣幸，用心聆听非遗故事，和传承人一起守护非物质文化遗产。
非物质文化遗产是各族人民世代相承、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间。非物质文化遗产既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。随着现代科技的发展，它们不应该慢慢消亡，作为新时代新青年的我们要守护好传承好我们的宝贵财富。让我们一起守护非遗，我们在洛阳等你。
