随着现在的生活水平不断地提高，人们对饮食健康也是越来越关心。
今天想跟大家分享豆类及其制品的营养知识。
按营养成分含量的多少，豆类可分为：大豆类和其他豆类。
大豆类按种皮的颜色可分为：黄、青、黑、褐和双色等大豆五种。
其他豆类包括：蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。
一、豆类的主要营养特点
1.蛋白质
含量高达35-40%。
主要有球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，以球蛋白最多。
氨基酸模式与人体接近，是优质蛋白。
蛋氨酸为限制氨基酸，但氨基酸含量高，与谷类互补。
2.脂类
含量高，15-20%，以不饱和脂肪酸为主（亚油酸最多51.7-57%，油酸32-36%，亚麻酸2-10%）.
豆油中含有磷脂（1.64%）和维生素E.
3.碳水化合物
总含量34%左右。
一半是低聚糖（即棉籽糖和水苏糖）和膳食纤维，另一半是阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖（很少量）。
棉籽糖和水苏糖具有胀气作用（胀气因子），但近年发现有益生元作用。
几乎不含淀粉。
4.维生素
含维生素B族（B1.B2尤多）和维生素E.
干豆不含维生素C，但豆芽含维生素C.
不含含维生素A.D.
二、其他豆类（杂豆）营养价值
蛋白质20%，比大豆少，比豆类多。
脂肪极少。
碳水化合物，以淀粉为主（50-60%）。
维生素与大豆相似。
矿物质与大豆类似，但钙含量不突出。
怎样吃大豆及其制品？
大豆及其制品可降低乳腺癌、骨质疏松、胃癌、高血压的发生风险。
每天25克或相当的豆制品。
全素食者每天50-80克（其中，发酵大豆制品5-10克）。
蛋奶素食者每天25-60克.
最值得推荐的吃法—豆浆
豆浆必须煮透才能喝
大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等肠道症状。
给大家吃大豆及其制品的一些建议（可以换着花样吃）：
大豆制品，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。
非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。
发酵豆制品有腐乳、豆鼓等。
每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等制品轮换食用，如早餐安排豆腐脑和豆浆，或者午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝（干）等做菜，既变换口味，又能满足营养需求。
