民间神厨娘之（一）
离开农村之后，有几年都没吃饭炸肉丸子了！
原来在老家，每逢过年，和过元宵节，奶奶和妈妈，都会张罗着炸肉丸子！我喜欢凑热闹，总是帮她们打下手，因而，对炸肉丸子全过程，记得滚瓜烂熟！
年前，奶奶和妈妈不在身边，我自己亲手炸了一次好吃的肉丸子！为了省点事，留了一部分，冷冻在冰箱里，留着元宵节吃的！
老家一直有这个习俗，过年和元宵节都必须要吃圆子，意味着团团圆圆！
下面我来教你，炸一顿色香味俱全的肉丸子吧：
洗一块能看见芽的活姜，带到肉店，选一块一斤多重的，猪前腿的梅花肉，这种肉肥瘦掺半，口感鲜嫩，炸肉丸子极好，把洗好的姜交给肉店老板，让他把选好的猪肉去皮，和姜一起绞成肉馅。
拿回家后，放适量的盐，放些许的料酒，和生抽，再放点蚝油，滴几点醋，用手抓均匀，放在一边。
买一个白萝卜，刨成细丝，
锅里放些水，烧开，把萝卜丝放下去焯水，捞起来，拧去水份，剁碎，
到在调好的肉馅里，生萝卜炸肉丸子也行，但却没有绰过水的萝卜，炸的肉丸子香，这一点很重要，记住！
再盛一小碗面粉，大概半斤左右，到在肉馅一起，再把提前准备的，用少许水发好的，水磨高粱粉（是小姑腊月来我家时，带来的），掺到肉馅一起，下次与你讲讲如何制作水磨高粱粉，没有高粱粉，用买来的糯米粉也行，也只要半斤即可！高粱是高热量食品，过年油水重，吃高粱粉炸的肉丸子，可以预防拉肚子！
将放在一起的，肉馅，萝卜，面粉，水磨高粱粉，用手揉均匀！
锅里到上一斤左右油，这又是关键的一点，油要烧热，又不能温度烧得太高，把揉好的肉粉团子，搓成比乒乓球小一圈的丸子，放到锅里，
把液化气灶火门关小点，免得丸子炸焦糊了！等丸子炸黄了，用漏勺捞起来，香喷喷肉丸子就炸成了，
，夹一个丸子吃吃，不肥不腻，香喷可口，！
特别注意的是，油温低了，丸子一下锅就会散掉，油温太高，炸出的丸子，外面焦糊了，里面还是生的！
可记住了，不能理解的地方，多看几遍！不懂的地方，可以评论区问我，我会细细解释给你听的！
