无论走多远，尝过了多少山珍海味，却都无法超越心中那魂牵梦绕的腊肉。
对于我这个对海鲜过敏及不吃新鲜肉的人而言，唯独偏爱家乡的烟熏腊肉。
不知道是味觉出了差错，还是身体缺少某种微量元素。不能闻带腥味的肉类以及海鲜类的食物。平时只能吃一部分鸡肉与自家做的腊肉 。出来工作后，除了亲朋好友做的肉吃上一点，其余时间基本都是素菜。为此，妈妈做的烟熏肉，便成了我魂牵梦绕的一道菜。
在我国很多地方都会做腊肉，却因地域不同，然做腊肉的方式自然不一样。家乡腊肉的味道，便是在外游子的一种挥之不去的牵挂。
妈妈家刚刚杀过年猪，接下来就要忙着做腊肉。腊肉的制作，其实并不复杂。
于陕南山区的人们，对这种烟熏的味道，有着独特的记忆。
每年农历小雪时节，开始杀年猪，做腊肉。
妈妈养的猪，都是经过粮食一粒一粒喂养出来的，并喂养有一年有余。这些猪儿都是用黄豆，玉米，蚕豆磨成粉；将红薯，南瓜，土豆煮熟，掺杂一些麦麸和猪草来喂养的。因此，它的香味比那些用饲料喂养的猪远远胜出一筹。
现讲讲做腊肉的简单工序。
1、妈妈做腊肉时，先将杀好的肉晾冷却后，再来选最好的部位。例如：宝肋肉（方言：宝肋肉指的是排骨与肉相间的肉）、坐蹲肉，猪腿，五花肉。
2、先要在选好地猪肉上均匀地涂抹上盐，再一层层地铺在缸中腌制。经过十五天左右，盐与肉的渗透与交融，猪肉多了失去水份的模样，这样肉与盐已合为一体。
3、经过腌制后，将缸里肉拿起来，整齐有序地挂在专门熏肉的房间的木杆上，把水份稍稍晾干，再来点火熏烤。
4、妈妈熏肉有她的独特秘诀，熏出来的肉，味道独特香浓。在山上采一些柏树叶（柏树叶要湿的）、香椿树枝、七里香、橘子皮，生姜的秧（自家种的生姜的杆），柚子皮混搭在一起，点燃火苗慢慢地熏烤。经过每日的烟火熏燎，不经意间成就了这美味。
回想到去年冬天，漂泊在外的我们回到家时，妈妈早早做好一盘透亮滴油腊肉。然我迫不及待地抓起一块，塞进嘴里。那肥而不腻，瘦肉不干，味纯耐嚼的腊肉。我想这应该是一种由舌尖与内心的碰撞，是味觉与心灵的交融。
那魂牵梦绕的腊肉慰籍了，我漂泊在外那孤独的灵魂。回味无穷的味道，勾起了我身置他乡的心酸，眼眸的泪花夺眶而出。
今年又多了一份想念，那便是吃妈妈做的那让人魂牵梦绕的腊肉，再喝几盅妈妈酿的酒。想想这该是多么幸福的事儿。
此刻，身外他乡的我，想到即将要回家的时候快到了，心里有说不出的激动与期盼。
那魂牵梦绕的腊肉与妈妈酿的包谷酒，是家乡的餐桌上最常见的食物与酒。却如今成了我们这些漂泊在外的游子们心中，唯一能带走的记忆。
只有在他乡吃着用饲料喂养的肉，喝着不良商家勾兑后的酒时。才能想起那黑不溜秋的腊肉，没有经华丽包装过的包谷酒，此刻家乡的味道在心中才变得清晰，实在。
这魂牵梦绕的牵挂，牵挂的并不是味道，是温暖的亲情与爱。
