在那个时代，北方的冬天是没有反季蔬菜的，印象里只有过年才能吃到一点点绿色的蔬菜，绿色的菜通常也只有蒜薹、韭菜、青椒、尖椒、香菜，那个时候爸爸的工资是300元/月，这些蔬菜基本上是六七块钱一斤，绝对是不折不扣的奢侈品了。
那个时候，楼房还很少，家家户户都是住在平房里的，住平房就有个天然的优势，可以挖地窖，地窖里藏着一家人一个冬季的维生素补充，土豆、洋葱、胡萝卜、大萝卜、大白菜、大葱……除了这些之外就是那些缸缸罐罐里的咸菜。
酸菜
如果选择一种菜作为北方的传统味觉代表，酸菜一定会高票当选。每到秋天，满载大白菜的驴车马车都会出现在各种各样的街头巷尾，邻里街坊们都会推着车带着麻袋前来买白菜，一个三口之家一冬天怎么也要买一百五十斤到两百斤白菜吧，一种一大半是把表面晒干了储存起来，另外一小半会拿来腌酸菜。
因为那个时候还小，所以父母在腌酸菜的时候我基本上都不会特别关注，大概就是铺一层白菜、撒一层盐、再铺一层白菜、在撒一层盐，最后在上边压上一个洗干净的大青石头，然后住满水吧。温度不能太高，也不能太低，我们家一般都是放在屋内一个比较凉爽的角落，过几天石头就会慢慢压下去，水面会飘起一层白白的东西，也会出现一些有点酸、有点臭、有点清甜的味道，再用不了几天，酸菜就腌好了。
酸菜腌好之后，一般是不能再放进酸菜缸里很久的，因为时间太久，发酵过度就不好吃了，这个时候老爸就会把酸菜一颗一颗的从缸里捞出来，加工成酸菜丝，然后团成“酸菜团”。先把白菜帮掰下，用菜刀在白色白菜帮的那一头片一个小豁口，用手顺势撕到白菜帮和白菜叶的临界处，反复三四次，白菜帮就会片的很薄了，叠在一起切成细丝，切完丝之后团成馒头那么大的酸菜团，码在“盖帘”上，然后就可以冻在室外了，老家的外边零下三四十度，很快就可以冻硬。癫摔几下盖帘，酸菜团悉数脱落，装进面袋子里，大功告成。
那个时候的酸菜主要有这几种吃法，炖酸菜、炒酸菜粉、酸菜馅饺子。
先说炖酸菜，相比现在的流水线速成酸菜，人工腌的天然酸菜是好吃的，但酸菜是个极馋的蔬菜，吃油，没有荤腥不好吃，那个时代肉不像现在能放开了吃，葱姜炝锅、放几片五花肉，加水，加酸菜，再可以加点冻豆腐、泡好的粉条，满满一大锅，人手盛一碗，吃着自家蒸的馒头，热热腾腾，虽说肉少，但是也是一种很香的吃食。
再说酸菜粉，因为现在的自己厨艺还不错，回忆起父母做的酸菜粉是不合格的，因为炒酸菜粉的时候水加的比较少，口感有点干硬。一定要放些水略炖后，把调的味汤再收一下才好吃。葱姜蒜爆锅，放五花肉煸炒，加酸菜翻炒下后，加入比平时炒菜略多点的水，生抽、盐调味，放入泡好的半粗不细的粉条，略炖，出锅放点鸡精，收汤至半干，放点香葱碎，装盘出锅，特别下饭，卷春饼也好吃。
最后说酸菜饺子，周末吃饺子，是那个时候最熟悉的家庭仪式感，夏天吃芹菜馅、茴香馅、韭菜馅居多，冬天吃酸菜馅、白菜馅居多，从面口袋里拿出几个酸菜团子，解冻，剁碎，搅好的肉馅里放上熟油、十三香、葱姜末、盐、味精和一点水逆时针搅拌，搅馅的时候要多放熟油，这样比较香，搅好肉馅放剁碎的酸菜，在放点盐和味精就可以了。那个时候的饺子皮着实没有现在的好吃，便宜的普通面粉和贵的精粉要混着用，所以不及现在的劲道，为了怕煮漏，所以也不能把饺子皮擀的太薄。但饺子终归是饺子，有肉有油，香着呢！
糖醋蒜
我们家乡本地就有种大蒜的，秋天的街头巷尾一样会有不少卖大蒜的车，蒜香味很浓，旁边路过的时候，恨不得身上都沾上了大蒜的味道，一毛多钱一头，一般秋天的时候，老妈都会买上一两百头蒜。自行车驮回家，用刀先把多余的茎叶和须根砍掉，再把粘着土的过厚的蒜皮剥掉，清洗几遍，再泡个一两天，这样初加工之后就可以腌了。
腌糖醋蒜的工艺没那么复杂，找个腌菜坛子把蒜放进去，酱油、醋、盐、白糖往里面倒就行了，各家有各家的味道，每次也有每次的味道，《阿甘正传》说人生像巧克力，其实人生也像糖醋蒜，没吃到今年腌好的糖醋蒜，谁也不知道腌出来是啥味。
黄瓜
当今的黄瓜着实是徒有其表，粗细适中、顶花带刺、板板正正，但掰开之后，虽口感青脆，但闻起来和吃起来都少了那时候黄瓜的清香，那个时代的黄瓜，虽外表差着些，但掰开一段黄瓜，真的是满屋黄瓜香。
和白菜、鲜蒜不同，黄瓜一般都是在菜市场买的，我的老家八九月份就开始进入秋季，这个时候黄瓜也是下市最多的季节，量大意味着便宜。早市的黄瓜是最便宜的，一般都是周末，我还在睡梦中的时候，爸妈就骑着自行车去早市了，基本上我还没起床，他们就返回家了。揉揉眼起床，一般都会有一些水果，一般都是桃子、西瓜和香瓜居多，除了这些之外，就是几样蔬菜，比如一块豆腐、比如一条肉、比如半塑料袋西红柿，比如已经堆成个小山一样的黄瓜。
黄瓜洗干净，和腌酸菜差不多，码在小缸里，一层黄瓜一层盐，放上适量的水，码好后用石头把水分压出来，在盐水和石头的作用下，一般正常大小的黄瓜，会变成扁扁的一条，处理好的黄瓜放在一个小坛子里，每次吃的时候，先用水把多余的盐分泡出来，然后淋上酱油、醋和香油就可以吃了，口感嘎吱嘎吱好极了。
萝卜干
以上的几种咸菜都是腌的，萝卜则是晒的，青萝卜切条，放在盖帘上在阳光下晒，晒干后放在透气的细网袋里，冬天的时候，这些干萝卜条都是在外边的，因为气味着实不好闻，有点臭。吃的时候，用水泡软，板上酱油醋和香油就可以吃了，味道艮艮的、甜甜的。
卜留克
好像只有老家那个地方有卜留克这种咸菜，外表有点像水疙瘩，但口感完全不同，水疙瘩腌好切丝之后是脆脆的口感，而卜留克是那种艮艮的口感。削皮、洗净、对半切后放入腌菜坛，加水加盐即可，腌好的时候咸菜水有点向酸菜水的味道，乳酸菌的酸香味，卜留克腌好后是金黄色的，颜色特别的漂亮，切丝、放些葱花，一点陈醋和香油，味道极为可口，也许是故乡味觉光环的缘故，自认为卜留克是最好吃的咸菜。
除了拌着吃之外，也可以和瘦肉丝、黄豆一起炒着吃，做汤亦可。
