中国首部专论饮食的著作是东汉末年曹操撰写的《四时食制》，但该书已佚失。秦汉魏晋南北朝时期饮食资料较多的农书主要有东汉崔宴的《四民月令》、北魏贾思勰的《齐民要术》、西晋嵇含的《南方草木状》、三国吴末沈莹的《临海水土异物志》等。

北魏 贾思勰 《齐民要术》

《齐民要术》虽属农书，但内容“起自耕农，终于醋酸”。就是说，农耕是手段，最终把农产品制造成食品才是目的，方可以使“齐民”（平民）获得“资生”之术。

《齐民要术》共九十二篇 ，其中涉及饮食烹任的内容占二十五篇，包括造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。《齐民要术》卷七有《造神曲并酒》篇、《白醪酒》篇、《笨曲并酒》篇和《法酒》篇）则专门论述了古代酿酒，这是目前所保留下来的唐朝以前最系统、最完整的一部古代酿酒著述。

本书列举的食品、菜点品种约达三百种。在汉魏南北朝时期的饮食烹任著作基本亡佚的情况下，《齐民要术》中的这些食品、菜点资料就更加珍贵了。书中对造乳酪强调必须严格控制温度，这也和现代科学原理相吻合。至于菜肴的烹任方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。特别是“炒”，这种旺火速成的方法已明确在做菜中应用，其意义十分重大。

《齐民要术》反映了中国广大地区特别是黄河中下游地区的汉族、少数民族人民的饮食习惯。如黄河流域的人喜食鲤鱼；沿海地区的人喜食“炙蜊”；少数民族人喜食“胡炮肉”、“羌煮”（一种煮鹿头肉）、“灌肠”；吴地人喜食腌鸭蛋、莼羹；四川人喜食腌芹菜等等。此外，夏至食粽亦在长江中下游地区形成习俗；而素食也已独树一帜，在《齐民要术》中有专节记述。

生鱼片：三国魏的曹植喜欢吃生鱼，他的《名都篇》里有：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”，把鱼生蘸着小虾酱吃。

南北朝时，出现金齑玉脍，是中国古代生鱼片菜色中最著名的，此名称出现于北魏贾思勰所著《齐民要术》书中。

在“八和齑”一节里详细地介绍了金齑的做法。“八和齑”是一种调味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

南北朝《食珍录》

《食珍录》是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期，作者是余姚人虞悰。

虞悰(434～499)，字景豫，会稽余姚(今浙江绍兴)人。仕宋位黄门郎，南齐建元初（公元479年）位太子中庶子，累迁祠部尚书。明帝立（公元494年），引悰参佐命，悰不奉召而称疾笃还，寻卒。

《食珍录》已佚，现存《食珍录》收于《说郛fú》，全文仅二百余字，其中还掺杂了一些后人的东西。它的一个重要内容是收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物。如邺中鹿尾乃酒肴之最，贺季白有青州蟹黄，谢脁传有能臛汤法，宋明帝有蜜渍鲢等等。

残卷中，混有不少隋唐饮食掌故，如炀帝御厨用九订牙盘食，韦巨源《烧尾宴食单》中的单笼金乳酥、光明虾炙，段成式《西阳杂姐》中的长安名食，唐懿宗同昌公主的消灵炙、红虬脯。

虞悰对前代的食经食谱是很熟悉的，有一次豫章王萧嶷曾“盛馔享宾，谓悰曰：‘今日肴羞，宁有所遗不？’悰曰：‘恨无黄颔臛，何曾《食疏》所载也。”可见虞悰对魏晋人何曾的饮食学名著《食疏》的内容烂熟于心，因而魏晋以来的名肴珍馔自然成为《食珍录》的重要内容之一。

如他写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实粳肉五味，全熟之。”就写明了这道菜肴的原料、烹制方法及其过程。

据《南齐书》记载，虞悰掌握了许多饮食方，秘不示人，甚至连皇帝亲自讨要，也不肯给。后来，齐世祖醉后身体不适，他就献出了醒酒鲭（青鱼）方，此后这个方子便在社会上广泛流传开来，隋人谢讽的《食经》中即收录有用多种鱼肉合制而成的“虞公断醒”。

虞悰所记录的“饮食方”，一部分来自魏晋以来流传的名肴之方，更珍贵的一部分则来自他自身的独创之方。

虞悰《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容应是江南风味的菜肴，而且还以会稽风味为主。《南齐书》称虞悰“虽在南土，而会稽海味，无不毕致蔫”，这里的“南土”，指的是其出任豫章（今江西南昌）内史、蜀郡（今四川成都）太守等离海岸较远的内陆地区，这条史料不但说明南齐时会稽海派菜肴曾一度被虞悰带至江西、四川的内陆之地，而且更证明虞悰特重会稽海味，因此他的书中所记载的饮食方多有以鱼类为原料的江南风味的菜肴。虞悰《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。

《食珍录》作为一部以南方风味为主的食经，正好与以北方风味为主的崔浩《食经》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味，以及南北士族地主在饮食学上所达到的最高水平，也标志着当时已经形成了南北不同风味的菜系。

《食珍录》中已有烤鸭的记载。北宋时期，烤鸭也称为炙鸭、烧鸭，已是汴京酒楼、市肆中的名肴。

隋代 崔浩 谢讽《食经》

凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者勿用；鳗鱼以灰肚白腮为美，黑者非上品。

《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。《食经》是北魏崔浩撰写，共计9卷，现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录，并无制法。

此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚，故此书仍有一定的叁考价值。

本书收录的食物品种有脍、羹、 汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。而每类食品又有若干品种。如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍 咄咄脍 专门脍 拖刀羊皮雅脍 天真羊脍 鱼脍等。

所收菜点大多取名华丽，讲究文采修饰，如“龙须炙”、“花折鹅糕” 、“紫龙糕”、“春香泛汤”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夹饼”等。

《食经》中记载有越国公食碎金饭，就是用蛋黄炒米饭，在蛋黄进入油锅后，迅速把米饭倒入，让蛋黄裹之，形成型如碎金的炒饭。它被认为是扬州炒饭的前身。

《食经》中的虞公断醒酢被认为是最早的醒酒汤之一。

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