茭白在本地虽常见，但买者不多，饭店餐厅更是少有供应，家庭做法大多是炒。用炒、烧等烹调方法，和肉类一起油焖红烧饱吸汤汁，则其味更妙。
挑茭白据说是要看“茭瓜眼”。当茭白长成时，其细长的叶鞘和叶片的交接点，有白色带状形斑，人称为“茭瓜眼”。根据搜寻到的“茭瓜眼”的膨胀程度，就可知道这支茭白的老嫩状况。
据说茭白当水果生吃，是脆甜脆甜的。
酱烧茭白、茭白炒肉片、肉糜红焖茭白……都是美味。
谈正衡说茭白菜中其中最值称道的是茭白炒毛豆。将茭白削去老根与外皮，沸水烫一下捞出，切成薄薄的斜长片；红辣椒切成稍小的长片，毛豆投冷水锅煮断生后捞起。油锅中放入葱姜末煸出香味，投茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖炒倒即可。
味道是脆滑而略带柔性，微甘中蕴有一股清香。
