红烧排骨
2022年10月14日星期五
前天晚上在抖音里看了红烧黑鱼的做法，昨天早晨10:00去超市买黑鱼，因为去迟了，黑鱼已卖完，临时想买排骨，结果连排骨都卖完了，不得不买了一块五花肉凑合。
今天早晨9:00到超市买菜，果然排骨还有，但排骨和上次的相比，排骨上的肉没有上次的多，排骨的价格现在是30元/斤，前几天也许是精排，价格是36一斤。大概两斤排骨，一共花了55块钱，肉摊老板帮我剁块后带走。
具体步骤：碎排骨放在在汤锅里，用凉水冲洗一遍。把肉铺上粘到的碎骨头渣冲洗干净。
汤锅里加入凉水，放入排骨，加入料酒，凉水里加料酒是为了去腥。开大火，把水和排骨煮沸，煮沸以后再煮2分钟，让血沫充分释放，但是时间不要太长，否则炖肉的香味都跑到不用的沸水里了，煮沸以后用勺子撇去血沫，找一个干净的盆，捞出煮沸的排骨。
准备炒锅，锅里倒油，这次油倒的不是太多，肉里面本身含有油脂，如果油太多，炒出的排骨很腻，倒的油够融化冰糖就行。油烧热后，放入冰糖，大火让冰糖融化，冰糖融化成糖浆后，倒入刚才煮熟的排骨翻炒，让每块排骨均匀地裹上糖液。
加入大葱，姜片，八角，一锅铲料酒，生抽（海天酱油3盖子），蚝油，烧开的热水，热水没过排骨。我没有加盐生抽和蚝油里面本身含有盐，口味轻的就别放盐了，口味重的，等排骨出锅再放，放早了肉太硬。
锅开以后，转小火炖1小时，也有的博主说45分钟，40分钟，这个根据个人的口感，如果想吃软烂的时间长一些，有嚼劲的时间短。
1小时以后，观察汤汁的情况，汤汁还多，就大火收汁；汤汁少，但是一会想拌面的，可以添加一些开水，再炖煮5分钟，汁可以拌面。
一盆香喷喷的红烧排骨就出锅啦。很多博主在炒锅开锅以后加入了土豆和香菇，如果想吃菜，在里面也可以加入土豆和蘑菇，变成排骨烩菜，味道也不错。
再试压面机
第一次用压面机完全失败，具体失败的过程我后面在复盘里面说，第二次压的面不知道为啥，曲里拐弯的，和方便面一样，第三次压的面成功，但是缺点是碎面条有点多，在洗锅的时候发现，锅底全是大概1厘米长的面条碎屑。
盘点今天压面成功的过程，今天大概用了3勺面。第一步和面，压面机面和刀削面一样，必须比较硬，面软了就会粘在一起；还有重要的一点是，制作过程中要用大量的干面粉，防止面条和面片粘连；100克面里加入1克盐，增强面的筋性。
干面粉加入盐，一边少量地倒温水，一边用筷子搅拌，盆底有少量干面粉时，用手揉，试探面的软硬，增加少量水或者面粉。面成团后，表面刷油，盖上保鲜膜或者盖子醒面30分钟，有博主说1小时，我做的量小，我就醒了半小时。30分钟后，再次揉面，让面团更光滑。
把面团拍扁，用擀面杖擀成一个椭圆形或者长方形的面饼，进压面机，一边压面饼，一边撒干面，防止粘连，压面机的手柄转2圈就要注意，把堆积在机器下方的面摊在撒了干粉的案板上。
面饼压完后，换面条档，把面饼压成面条，面条同样要注意撒面粉防止粘连。
面条下入烧开的汤锅里，煮熟后捞出，拌上刚才做好的红烧排骨的卤汤，一顿美味的排骨面就做好啦。
