我这里说的青菜，不是南方或北方所说的青菜，他们的绿叶蔬菜统称为青菜。也不是百度里的青菜，那种青菜，我们称之为瓢儿白，又或者是上海青。
我们这里的青菜，有点与众不同不同。第一种泡青菜
泡青菜
我挂在防护栏上的这种，网上叫贵州卷心芥菜，我们这里叫宽帮青菜，也叫泡青菜，是专门做泡菜的。这种泡菜常用于煮鱼，尤其是家常鱼，白味鱼，没有它就不好吃，没有那种感觉，没有那种味道。在泡之前，要先把它晾晒一下，晒至半干（我们这里称之为懒干懒干的），之后清洗干净，沥干水分，再放进坛子里，加适量食盐就可以了。之所以要先晾晒，是因为这样做出来的泡菜黄亮成型劲道，否则那泡菜就会黑黢黢的，还易碎烂。
第二种棒棒青菜
棒棒青菜
这个是我把它的叶子全拔了的样子。我们叫它棒棒青菜，我们食用的是它的茎，形状像棍子，俗称棒棒！这两颗还没有成熟，还可以再长大的，我们有点着急了。
第三种羊角青菜，也叫儿菜
羊角青菜
这种青菜，长了很多的角，像羊角一样，所以叫羊角青菜。又因为这些角可以掰下来，像孩子一样，所以又叫儿菜。这种菜，母体和角都可以食用，可以炒着吃，但羊角有点苦，可能很多人不习惯。还有一种吃法就是泡，把它的角洗干净，沥干水分，泡在坛子里面，大约十来天，捞出来，切丁，然后加上白糖和熟油辣子，拌一下，非常清脆可口，当然还有熟油辣子的香味。总之，非常美味！
我们这里的青菜，大致就这三种，也许还有其他的，只是我不熟悉也说不定。
