0181 什么样的茶算白茶？
摘要：近几年来，越来越多茶友喜欢喝白茶、存白茶。但是什么样的茶才算白茶？现在主要可以从制作工艺、白茶产地和茶树品种三个维度辨识白茶。
近几年来，越来越多茶友喜欢喝白茶、存白茶。但是什么样的茶才算白茶？现在主要可以从制作工艺、白茶产地和茶树品种三个维度辨识白茶。
一是制作工艺
现在大家所熟知的“绿红黄白青黑”六种茶叶分类其实是由近代茶学家陈椽先生（（1908～1999））在1970年代末期才正式定义。陈椽先生在1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》中以茶叶变色理论为基础，首次提出把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这个分类法系统科学，已经成为国内公认的分类标准，并迅速传播到国外，得到世界茶学的高度认可。
有专家考证白茶作为一种成熟制茶工艺定型生产的时间大约在明末清初，比起宋唐以前就有成熟工艺的绿茶来说，是种很年轻的茶类。
虽然传统白茶制作工艺是六大茶类中最为简单的——只有萎凋和干燥两道工序，但是，制作出的白茶却简约不简单，不但保健效果强于很多茶叶，而且具有越陈越好的特性。
二是白茶产地
福建是白茶的发源地和现在的主产区。
即使在市市产茶的福建，白茶的产区也局限于闽东北的宁德、南平两市中的福鼎、政和、松溪、建阳四个县。
目前，福鼎白茶在四个白茶生产县中产量最大、名声最响，好几家大品牌茶企的产值可能上亿。甚至由于福鼎白茶的名气大，一直到今天还有一些政和、松溪和建阳的白茶贴牌成福鼎白茶在网店出售。
政和白茶的产量低于福鼎，而且政和白牡丹在2016年G20杭州峰会作为白茶代表之前，知道政和白茶的茶友不多。可惜的是，一年多过去了，政和白茶似乎没有及时乘上G20东风迅猛发展。
松溪和建阳生产的白茶更少，一直到今天似乎都没有比较知名的品牌和规模较大、主产白茶的茶企。
三是茶树树种
中国作为茶叶的发源地，茶叶品种数不胜数。就是2001年出版的《中国茶树品种志》中列出的茶树品种就有近200种，其中国家审定（认定）的有77个优良品种、各省审定（认定）的有119个优良品种。
中国茶树品种多，但现在用来制作白茶的茶树品种并不多。传统上适合用来制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙和各地的菜茶品种。这些茶树品种由于茶叶产量高并且茶青茶毫多、茶芽粗壮，用来制作白毫银针白毫明显。
这里要避免两个误区：
一是能制作白茶的茶树只能做白茶；
福鼎、政和等白茶主产区，以前白茶在国内认可度不高时，福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶的茶青大量用来制作绿茶和红茶。
二是只有现在这些茶树能用来做白茶。
不是只有福鼎大白茶等品种茶树才能做白茶，应该不管什么茶树的茶青如果用萎凋和干燥制作出来的茶都能算是白茶。
比如福建其他产茶县试着用乌龙茶茶树制作白茶，虽然茶芽小、白毫少，但滋味更浓；云南也有茶厂用云南大白茶茶树按白茶工艺制作出的“月光白”，据说这种白茶蜜香和毫香很特别。
如果未来喝白茶的人越来越多，福建白茶产量不及销量的话，有可能其他茶产区用当地茶树茶青制作品质和口感各异的白茶。
小结一下
目前的白茶可以简单从三个维度进行分辨：
一是白茶只有萎凋和干燥两道制作工序；
二是当前白茶主产地在福建的福鼎、政和、建阳、松溪四县，福鼎白茶产量最大最有名，政和白牡丹是G20杭州峰会白茶代表；
三是现在白茶主要用福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙和各地的菜茶茶树品种制作。但现在也有用其他茶树品种试制的白茶。
