说说“锅包肉”
我是东北人，住在黄海边。海鲜天天吃，但铁锅炖大鹅、锅包肉，这些东北名菜却不曾见过，即使到了八、九十年代，也“未曾唔面”。
因为行政隶属关系，那些年，我几乎每个月都到省城沈阳出公差。上级单位在沈阳站（那时是南站）往东不远的一条主路旁边，每次我都找附近的招待所住宿。吃饭嘛，得自己“打零食”喽。
早餐好解决，豆浆、油条，还有包子、豆腐脑。午、晚饭就难了，得进饭馆吃。印象最深的，是中华剧场附近的一个回民烧麦馆，味道不错，价格也公道。要是成心找“小鸡炖蘑菇”、“酸菜白肉”，还是能够找到的。可“锅包肉”就不好说了，估计“挖地三尺”也难寻踪迹。后来，因为工作关系，我离开了东北。十年前，我路过沈阳，在火车北站附近的一个饭馆，吃上了锅包肉。谈不上好，味道酸甜，有点象粤菜的“咕咾肉”。
最近这几年，锅包肉“隔着门缝吹喇叭”——火遍江湖。黑龙江的锅包肉上了国菜名录，算是“进了编制”；吉林搞了锅包肉全国大赛，看着就是不服北边的。辽宁这边搞改良，搞创新，下了不少功夫。这一折腾，满大街都是“锅包肉”。
这也是盛世之景吧！
吃得多了，自然就有了比较。要么炸得太老；要么糊挂得太厚；不是甜了，就是酸了。看来这道菜还真不简单，委实有点“技术含量”。今年七月，我到沈阳游玩，刻意寻找“地道”的锅包肉。旅游嘛，就是吃、玩两件事。为了找准“目标”，查了《大众点评》，推荐出一个东北名菜馆，我们就照着“主题”直奔而去。这个餐馆挂着“名菜馆”的招牌，是个老字号。那锅包肉热气腾腾的上桌，色泽微红，咬一口，酥脆的外壳在齿间碎裂，嫩滑滚烫的里脊肉，酸甜浓烈的酱汁，瞬间裹满口腔。糖和醋的比例拿捏得死死的，多一分太甜，少一分太酸。真是香到了天灵盖。
究其根本，这道菜的要点是追求软硬、脆嫩、酸甜之间的平衡。老子《道德经》“万物负阴而抱阳，冲气以为和”，说得就是阴阳调合的道理。看来，一道菜也能体现大智慧。
