虾酱炒鸡蛋
齐凤池
卤虾酱是唐山特有的海鲜食材，它以海鲜味厚重，口感咸，而深受唐山人的喜欢。过去，每年到了秋后和冬天，每天傍晚大街小巷准会传来卤虾卤虾油的叫卖声。那些穿街走巷卖卤虾酱的，推着一辆水管自行车，车上一边驮着一个大木质桶，桶里盛着褐色的卤虾酱。买上毛八七的卤虾酱，回家随意就可以做上几道可口的卤虾菜。
卤虾酱熬白菜，卤虾酱熬豆芽，玉米面蒸卤虾，这些普通实惠的家常小菜，不仅简单好做，而且吃起来非常调人的胃口。那个年代，如果每天晚上能吃到喷香的卤虾酱就是件很幸福的事了。今天的卤虾酱，已经不是从前卤虾酱的概念了，质量很上档次，味道颜色也很考究。制作卤虾酱，首先，要精选新鲜的小海虾，小皮皮虾，小螃蟹，然后用电磨粉碎，放入一口大缸里发酵。缸盖戴上一顶苇子编制凉帽，不让苍蝇侵蚀。虾酱在烈日的暴晒下，十几天后就发酵好了。拿掉酱缸上的凉帽，虾酱已经变成了红褐色，喷喷香香的虾酱味直往鼻子里钻。虾酱上面漂着一层清澈透明的虾油。用手指沾一点，放进嘴里，口感不咸，味道十分鲜美。
当虾酱发酵好了之后该怎么吃呢？最好的吃法是和鸡蛋在一起。而不是和白菜，豆芽之类的。将虾酱和鸡蛋搅拌在一起。再在上面撒上一点韭菜末。一勺卤虾酱，几个柴鸡蛋。将韭菜切成末，三者搅拌均匀。不用放盐。再舀一勺油。等油热了之后，将搅拌均匀的食材倒进锅里。用勺子将它们摊开。这样的话，虾酱鸡蛋就会被弄得厚薄非常的均匀。当另一边被煎成金黄色之后。在将他翻到另一边。等到两边都变成金黄色之后。然后将它们非常小心地舀出来。平整的放到一个盘子之中。
焦黄略有浅褐色加上满天星一样的绿色韭菜，冒着细小油泡的虾酱摊鸡蛋，用鼻子闻一下，清香的韭菜鸡蛋味加上浓浓的虾酱海鲜味，非常诱人，那种特殊的味道沁人脾胃。用它喝酒，是绝对美味。用它下饭，来一个花卷，一碗大米水粥，保准食欲大增。
