清明过后，永州的气候渐渐温暖起来，雨水却依旧接连不断，淅淅沥沥洒落。田间地头、山里山外，野花盛开，清甜的花香混着泥土的湿润，在空气中缓缓飘散。乡村山间的竹林里，竹笋纷纷从泥土里悄悄拱出来，根根肥嫩饱满，看着就诱人，又是一年鲜美的吃笋季。每到这时，乡下村民家的厨房里，竹笋炒腊肉便是这季节的当家菜品，鲜笋的清甜遇上腊肉的醇香，满是春日的烟火气息。
山里的竹笋鲜嫩无比，扯回家可不能在屋里放得过久。这嫩笋本就“贵气”，富含多种营养成分，放久了极易变质，失去鲜美的口感。所以从山里竹林扯回的笋子，一定要趁新鲜，赶紧把嫩嫩的笋肉剥出来。剥好的笋子吃法多样，既可以放入锅中煮熟，再晒干制成笋干，留着慢慢吃；也可以洗净晾干，放入酸坛里腌制，做成酸爽开胃的酸笋，不管怎么处理，都是永州人珍藏的春日美味。
在永州，一直流传着“一箩笋，三箩壳”的说法，说的就是鲜笋壳多肉少，剥起来着实费功夫，少不了要耐着性子。可光有耐心还不够，掌握了技巧，才能剥得又快又好。永州人最常用的剥笋方法十分简单：先拿一把利刀，顺着每根笋从上往下划一道浅浅的缝，注意不要切太深伤到笋肉，再用右手食指紧紧贴着笋衣，从上往下轻轻一撕，整片笋衣就利落脱下来了。乡里人熟稔这手法，满满一箩筐笋子，一个人不用一个钟头就能剥完，不多时，盆子里便盛满了白嫩嫩、水灵灵的笋肉。挑上一根最嫩的，直接放进嘴里，入口脆甜爽口，就算是生吃，也能让舌尖尝到极致的鲜美，这便是独属于永州春日的清甜滋味。——文/蒋六元
