狮子头是淮扬菜的代表之一，其实就是肥瘦相间的肉丸子。
狮子头相传起源于隋代，唐代郇国公韦陟宴客时，因大肉圆形似雄狮之首而得名；雏形可追溯至南北朝“跳丸炙”，后演变为“葵花斩肉”，最终定名为狮子头。
“狮”象征祥瑞，狮子头寓意团圆美满；节庆时四枚一组的“四喜丸子”，更是婚嫁、新年等场合的吉祥菜。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斜切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混到一起斩匀，加上马蹄、鸡蛋、淀粉、葱、姜等配料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止，做成拳头大小的肉丸，用微火焖炖或大火蒸制而成。
还有炸的做法。将大肉圆煎至金黄色时捞起，放入碟内，加酱油、料酒、上汤、姜、葱，隔水蒸约一小时。再将蒸好的圆子连汤带水一起倒入锅内同烧两三分钟，勾点芡粉，收浓汤汁即可。
做“狮子头”，最关键的是不能散碎，哪怕裂了一点缝都不行。
