诗/青源雨桐
我不善言语
却知道
面团的神奇
有时候柔软透心
有时候却充满弹力
我把想对你说的悄悄话
揉进面包里
然后静待——
幸福的发酵
奇迹般的膨胀
别再问我说的什么
秘密~
都藏在粒粒气孔里~
那一口甜香浓郁
下一口饱腹充饥
你，不是都收到了么~
之前做了好多的准备工作，现在终于可以开工啦~
基础吐司算是面包入门的一份作品，别看用料简单，真正的美味都是从最初开始的——
为啥叫吐司咧？和藏族文化中，那个“土司”王有啥关系咩？哈哈，木啥关系。
吐司，是英文toast的音译，粤语叫“多士”，本质上就是“用长方形带盖or无盖的模具，统一制作的听型面包”。
原始配方来一打~
高筋面粉 250克
细砂糖 25克
盐 4克
酵母 3克
奶粉 7克
全蛋液 25克
水 165克
黄油 20克
今天这款基础吐司，选用三能的450克标准吐司模具，长方形的模具制作原理类同，如果适用克重有不同，要根据本方案比例适当调整哦~
下面小步骤拆解和满满的絮叨就开始了~
首先，称量各原料，将除黄油之外的所有原料，由干到湿，投入打面缸中~
注意：酵母的生物活性容易被糖、盐破坏，所以投入原料时，最好避免酵母直接接触糖、盐，加入湿原料前，适当拌匀粉类原料~
（我比较懒，喜欢直接在面缸中便称量边添加，这样做省时省力，但是有很多缺点：比如，不熟练的话，某种原料一下子倒多了，很难补救；粗心的话容易漏加某种原料……奉劝同好们，还是稳稳的开始~）
固定好面缸，开动打面机，从最低档开始，待面团干湿部分混合均匀，即表面没有干粉状态时，切换至高速档，待面团表面光滑，微微起膜时（面团在这一状态，专业术语上被称为“扩展阶段”）加入软硬度适中的黄油（提前称量室温软化）
此时切换至低速搅拌，待黄油全部与面团融合均匀后，再切换至高速搅打，这时注意勤观察面团状态，观察间隔随打面时间递减，取出一小块面团，缓缓拉展开，看看手套膜性状是否达到理想（这时的面团处于所谓的“完全扩展阶段”）。
看上面的手套膜状态，即便是到了极限，断裂口处亦平滑~这时面团就成功揉好了
第一次发酵：取出揉好的面团放入大于面团2倍以上的容器中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大~
检查面团是否发酵好的方法：一指沾少许手粉，插入面团，面团不回缩也不塌陷~（回缩表示还需要继续发酵，塌陷的话，呜呜，过头了）。
取出发酵好的面团，称量后均匀分成三等份~像揉馒头一样，排出面团中的小气泡~然后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟。
松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，最好面片尾端更薄一些，而后卷起，尾端朝下~三个小面团都这样卷好后，继续覆膜松弛15-20分钟。
经过二次松弛后，尾端朝上，擀开面团小卷，同上一步骤卷起，整形，收口处朝下，同一方向，依次放入吐司模具（为了防止后期脱模时黏连，建议模具内部均匀涂抹一层油脂，黄油、植物油均可）
第二次发酵：发酵箱or烤箱发酵功能，38℃条件下进行二次发酵，烤箱中可放入小碗水，调整发酵湿度——发酵至面团在模具中8-9分满~
这时您可以选择盖上吐司盖进行烘烤，或者就这样保持可爱的山峰状~
调整烤箱温度上下火170℃，25-35分钟，静候美味出炉~
在这里忍不住絮叨两句：
1.面包制作中的水量，只是参考量，因为面粉的含水量以及搅打面团过程中的空气湿度，都会影响面团的持水能力~此外，面包根据所需的柔软度和加工手法不同，水量亦须作出适当调整~所以制作时，建议先添加配方中90%比重的水，后期根据面团状态进行增减，水量是制作吐司成功的关键控制点之一哦~
2.发酵过程根据室温和酵母活力的差异性，时间不定，要勤观察面团状态~真的很考验耐心哦~
3.此方案中的烘焙温度、时间仅供参考，不同的烤箱有不同的性格，需要根据烤箱的实际情况适当做出调整~
4.面团搅打的状态，所谓的“完全扩展阶段”，是制作面包最最关键的一环，更是一个长期摸索的过程，后续会有专业术语小贴士，敬请关注，容雨桐向您慢慢道来~
还有什么制作过程中的疑难~欢迎随时留言探讨~一起加油，进步有力量~
青源雨桐原创，转载请私信~
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