炎热天气食物的储存成了一个大问题，尤其是肉类的储存。不像其他蔬菜一样，冷藏能够保持一段时间的新鲜度，肉类即使冷藏也非常容易变质，因此通常情况下使用不完的肉类只能放入冰箱冷冻进行储藏，这种情况下解冻就成了一件麻烦事。接下来，今日水素带您了解一下肉类解冻时会遇到的一些问题。
肉类解冻，人们使用的比较多的方法就是直接放在室温下等着它自然解冻。实际上肉类和空气进行了大面积接触后，所含的脂肪及蛋白质等会发生氧化，肉的品质也会下降。今日水素提示，很多人看到常温解冻的肉类色泽鲜艳，这并不代表着肉类很新鲜，而是肉中的肌红蛋白与氧气发生作用，形成了氧合肌红蛋白，也就是氧化了。
另外也有人为了快速解冻，将肉泡在冷水甚至是热水里。实际上，泡在水中的肉，其内含的可溶性蛋白质、维生素B族以及氨基酸等都会部分流失。如果是热水的话，还可能导致外层的蛋白质受热变性，从而皱缩并出现空隙，营养物质流失更多。今日水素提示，泡在水里的肉颜色逐渐发白，便是营养物质流失的特征。
日常生活中，今日水素建议大家按需少量购买，当日吃完，避免冷冻问题。确需解冻的，比较科学的解冻方法，是将肉从冰箱的冷冻层转移到冷藏层，放置一段时间，等其慢慢解冻。这个温度氧化反应以及微生物的繁殖极大地被抑制，也减轻了营养物质的流失，减少对肉类品质的影响。
