那时候的蔬菜也是老三样，白菜土豆和萝卜。白菜也有分类，大白菜也叫京白菜，一般就是炖菜腌菜和用作饺子馅，长白菜叫青麻叶，炒菜不好吃，主要用来腌制，白菜芯可以用来拌凉菜，圆白菜也是这样，腌制，炒菜，拌凉菜，饺子馅。
那时候的蔬菜就是以土豆白菜为主，一到冬天，家家户户都要贮存起来，单位去农场把白菜土豆拉回来，下发到各个部门，再由部分分发到每个员工。所以，那时候，家家户户都会在自家的院子里挖菜窖，用来储存冬菜，没有菜窖，分到手的白菜土豆萝卜，不是烂掉就是冻了，那样一大家子人，在漫长而寒冷的冬天就没有菜吃了。
那时候，我们餐桌上的蔬菜，不是炒白菜就是炒土豆丝，要么就是白菜炖土豆，油星星都看不见，如果里面能添加一点萝卜豆腐粉条，那就是特别好的一道菜，要是里面有点肉片，而且还是肥多瘦少的，基本上就顶到天了，算是那时候的饕餮盛宴。
困难时期，过年也是这样。所以我们的父母，总是在年前想法设法弄点不一样的蔬菜，有，总比没有强。现在我们每天吃的豆角茄子辣椒，基本上就成了干菜，那还是在秋天的时候晾晒的。新鲜蔬菜很少很少，没地方去购买。直到有了大棚这种技术，我们的餐桌上才吃到新鲜的韭菜芹菜等等。
过年必须要吃饺子，没有什么也得有饺子，白菜馅，萝卜馅的都有。最困难的时候，就是素白菜也要包饺子。所为的荤素，无非就是往白菜里面添加一点猪肉，至于我们口里说得一个肉丸的饺子，那可是梦寐以求的。
蔬菜里面，过年可以吃到的，基本上都是便于储存的，其中就以洋葱为最好的，我们管洋葱叫葱头，一直都是这么叫，也不知道什么时候才改了口，也许就是生活条件得以改善以后的事，就是到了现在，还有很多像我这个岁数的人，把洋葱还叫葱头。最近才知道，新疆人管洋葱叫皮牙子，西北苦寒之地，那时候新鲜蔬菜基本上没有，想想都可怜。
过年，腌菜咸菜是不能上桌的，没有蔬菜就没有吧，可以把白菜腌制成酸菜，这样不就有了猪肉酸菜馅饺子了么。牛肉就更稀缺了，所以胡萝卜也就没有了用武之地。萝卜如果储存不当，白萝卜青萝卜心灵美，会糠芯的，吃起来多多少少有些不舒服，不过，在没有其他蔬菜的时候，糠芯萝卜也是好的。倒是心灵美萝卜，一直在我们的心里占据很大的位置，尤其是糖醋萝卜丝，颜色、味道、形状都是一流的，光是看这美得不可方物的这道菜，就已经美上了天。
红薯比土豆金贵，炖菜时可以放一些，如果大人们有心，来个烤红薯，那就是天大的好事，至于把它做成拔丝红薯，那得有两下子才行，不是厨子出身的父母，恐怕不会做，切片烤一烤，都可以让我们当珍贵的零食。
豆芽是好东西，黄豆芽绿豆芽都行，都可以炒菜凉拌。绿豆芽大多时候用来拌凉菜，海带丝拌豆芽，好菜！黄豆芽炒粉，上等好菜！黄豆芽炒肉，神仙才能吃到。前几天看了一个视频，懂了现在的黄豆绿豆又有了一个新名称——芽豆。就是只有芽豆才能生出豆芽，其他的不能生出芽来，可以磨豆腐。豆腐也是那时候我们过年餐桌上重要的组成部分（下一篇可以单写一篇豆腐的文章）。
等我们长大了参加工作以后，慢慢地在过年的时候，蔬菜就变得丰富起来，花样繁多，南方北方的都有了，应有尽有，无穷无尽。如果有能力，天下蔬菜尽可上桌。可是，现在有些倒反天罡，这个不能吃，那个有危险，究竟是时代变了，还是人变了，不得而知。突然就想起了《鹿港小镇》里的一句歌词：是我们改变了世界，还是世界改变了我们？
一进腊月，农贸市场就热闹起来，琳琅满目的商品，花花绿绿的蔬菜，很是丰富，可却无法勾起我的食欲和购买的冲动。我还是很怀念那个物质匮乏的年代，物质很少快乐很多，气氛拉满，人也很容易满足。
