2020/03/23 星期一 北京—绵阳
半小时到机场，准时登机，是否准时起飞就不知道了。坐下没有五分钟，我就睡着了。脚疼影响睡眠，没睡多久就起床赶飞机了，正好可以在航程中补一觉。
应该多一点亲近T3了，不然后面几个月吃什么都不知道了。
准时落地绵阳机场，兰明路接了我们去吃饭。在机场附近的一个农家乐简单吃了午餐，凉拌牛肉和蒜苔炒白腊肉我吃了不少。
绵阳气温有24°C，坐在室外吃饭很是舒服。周一，农家乐客人不多。问赵红当地餐饮复业状况，赵红说不太乐观。虽然很多餐厅开门了，但是客人不多，也许人们还没有从恐慌中走出来不太敢聚集吃饭。今天下飞机时，我们被拦了一下，让一个从法国飞台北然后转机北京，再从北京回绵阳的乘客先下飞机，而且走的是另外一条路。绵阳本地没有什么病例了，可是一样害怕外来输入。坐车去兰庭十三厨的路上，车不少，人也挺多，但是去餐厅吃饭的人还是不多，至多恢复到以往的三成吧。
和兰明路喝茶聊天，一下午喝了熟普、单枞、武夷岩茶和白毫银针，茶换了几样，话题也是跳跃式的换来换去。吃了几个攀枝花的枇杷，真是好吃，一个朋友连皮一起吃了，也没有一点涩感。我吃过攀枝花的番茄，是我长大以后吃到的最好吃的番茄，酸甜度非常符合儿童时期的番茄记忆。兰明路说，攀枝花那里蔬菜水果都很好，和那里的气候环境有关。是呀，好吃的东西总是和风土密切联系着，一方水土一方特色，阳光雨水温度空气诸般因素的汇合，养育了攀枝花好吃的蔬菜水果。
泡茶的兰明路嘴边的那一口轻烟很有意思。
因为兰庭十三厨还没有复业，聊到六点钟去紫金湾吃饭。大厅里没有什么人，包房里人很多，一路走过，听到喝酒猜拳的热闹。
我要了一个水煮牛肉，尝了一下觉得还可以，只是和兰庭十三厨的出品距离较大。兰明路说，水煮牛肉是川菜中麻辣味型呢代表，可以说是传统川菜中最麻最辣的一道菜了。按照兰明路的思路再去吃一口，明白这道菜不够优秀的原因：麻辣不够，香气不足。
吃了一个鲜椒鳝鱼。
兰明路说，这是川菜传统之外的新味型：鲜椒味。根据自己的理解和师父史正良先生的传授，兰明路对川菜味型做了重新梳理，他认为川菜大概只是二十三种味型，在这之外还有一些新创造出来的味型。只不过传统川菜没有那么辣那么麻。过去老菜谱中使用花椒数量都在十几二十粒，有麻香麻韵就可以了，现在做菜用花椒可以说是超过以往太多，虽然也是麻辣味道，但是很难把那些大麻大辣的归到哪个味型里，现在很多厨师大量使用辣椒花椒，给人造成了不麻不辣不是川菜的印象，这是他们功夫没有学到位，没有理解川菜“香”打头的道理。江湖菜流行以后，越来越多的厨师找不到川菜味型的根（标准）了，只往刚猛一路用力，麻辣当头，香已难寻，再不纠偏，就要找不到好吃的川菜了，人们识味辨味的能力也要被大麻大辣湮灭了。我理解兰明路的忧虑，可无力改变市场他人的口味喜好，只能全力支持他在川菜味道上的探索与坚持，假以时日，不求能改变市场，能为饮食文化留下一些味道传承的线索，已经是功莫大焉了。
