饺子的做法大同小异，三鲜馅儿最早应该是猪肉、虾仁、鱿鱼、海参，但是现在我们民间约定俗成变为猪肉、虾仁、鸡蛋、木耳、再加韭菜，材料都不受三这个数的限制了，但是味道依然很经典，还是那句话，食无定味，适口者珍，自己爱吃的就是最好的。所以小编这里不过多的啰嗦技术层面的事，只是把步骤和调馅儿的方法说一下，大家按照步骤操作能节约一些时间。
步骤一：和面，在加水之前可以在面里加了一个蛋清和一点盐，这样能使面粉更有弹性，煮出来不易粘连和破皮。分次加水，把面粉和成穗状，等盆内基本没有干面粉了把面简单揉成一团即可，之后就不用管他了，盖上湿的屉布让面团醒着，充分吸收水分。
步骤二：将虾仁洗净、木耳泡水涨发、韭菜或者香葶洗净备用。
步骤三：步骤一和面时不是用了一个蛋清吗，剩下的蛋黄也不浪费，放在碗里再加两个鸡蛋，一起打散，炒成蛋花。
步骤四：生姜切末，韭菜切碎，泡好的木耳切碎备用。
步骤五：这时候别忘了步骤一的面团，准备其他原料的这段时间面也醒的差不多了，再把面团揉一次，你会发现这时的面团比之前“听话”了，因为吸水充分了，不太粘手，把面团揉光滑后再盖上湿布继续醒。
步骤六：绞肉内加入姜末、料酒、酱油、面酱、盐、味精、胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，等感觉肉馅越来越“硬”了，向肉馅里加一些水继续搅拌，水要少量分次加，每次都要等水完全渗入肉馅里再继续加。搅拌好之后加入虾仁、鸡蛋、韭菜、木耳，再加香油拌匀就可以了。
步骤七：包、煮、捞、吃
步骤八：吃不完的可以生着放在冷冻室内冻上，以后随吃随煮，口感一样的好。
