芹菜大麻椒肉馅包包
皮薄大馅大小不一的蔬菜肉包包
一、主料：
嫩芹菜几颗（香芹一小把），大麻椒一只，瘦些的五花肉适量；
食材多少一般按家里吃饭人数量和食量确定，小张先生一次最多吃过六只！
二、配料：
姜末葱末（稍多些）、料酒一匙、酱油三匙、糖半匙、香油一匙、盐适量、熟植物油适量，泡发后焯过水的香菇3-4朵切成碎末代替味素；
三、蔬菜和肉馅的处理：
1、瘦五花肉剁成肉泥，加上所有配料，按一个方向搅拌均匀，放在一边入味20分钟左右；
2、芹菜（香芹比较嫩更好吃）去除老叶嫩叶留着，大麻椒去核掰两半，洗净后一起用开水焯（水里加几滴食用油和少许盐，蔬菜会更嫩绿），捞出后挤去过多水分（水分挤差不多就行，太干不好吃），切或剁成蔬菜碎末；
3、与先前调好入味的肉馅按同一个方向搅拌在一起就OK了。
调肉馅
面团用酵母、糖、牛奶现和就行。
可以最先和面，放一边餳着（如果时间紧就多放点酵母，牛奶温一下再和，放暖和点儿的地方餳面）；接着剁肉馅调肉馅放一边入味；最后处理蔬菜。
都准备齐活后，面团也餳发好了，就可以包了；包子包好后再餳发10分钟左右即可上屉蒸，冷水入锅，开锅计时，肉馅15分钟左右，素馅12分钟左右。
蒸包子的时间也不是很严格，要看包子大小与皮的厚薄，多做几次就有经验了。
蒸塌皮儿的包子^_^
做蔬菜肉馅的包子饺子时，蔬菜用开水焯一下口感会更好些。
后记：
儿子吃了六个包子，我告诉他说妈妈的包包塌皮儿被嘲笑了*_*儿子说您包的包子多好看那还好吃^_^
亲们传授的蒸包子防塌皮儿攻略：
蒸锅里的水烧到50-60度（试试烫手就行），把包好的包子放到锅里饧20分钟左右，再开火蒸。
蒸好关火之后不能马上揭盖子，焖3分钟再揭。
