点菜员其实是一个技术活，好的点菜员也是一名高级销售员。

在门店中，只有领班以上人员，有时间比较机动，所以需要去点菜，而经过了5个岗位的实习之后，终于开始点菜的工作。

一开始我拿着菜单浏览门店的菜品，其中镇店之宝，创店名菜以及各种菜系都需要牢牢记住，不仅是菜品菜名，还有价格，酒水。

记录菜单其实也有技巧，如果能够分类记住给客户讲的时候，脑中也有比较清晰的逻辑结构。

首先分为镇店之宝、创店名菜（俗话说的特色菜）、煲仔类、硬菜类、主菜类、时蔬青菜、汤类、海鲜（海鲜也分为很多个系列，而且都比较难记，容易混淆）、当然还有酒水饮料。

记录完菜单就跟着总监到海鲜池了解环境，总监带徒弟的方式很温和，还循序渐进，大部分讲的都是自己的经验，很实用。

正在讲授的过程来了一个客户，我就在旁边跟着总监点菜学习，一两个客户的时候，总监只是记录客户想要的菜品，同时回答客户点菜时突发奇想的问题。

原来客户人数不多的情况下，主菜和特色菜各一道，再加上汤面就足够了，不需要再点一道汤。

而客户对于菜品是没有太多印象的，只凭喜好点，这时候点菜员的作用就来了，要提醒客户自己点的菜的数量、口味、食量，特别是点了两个汤系客户，在吃饭时就会觉得有点多余，这时候他不会想到是自己的原因就会怪到餐厅上，所以点菜员在点菜时就要给客户进行合理的搭配和提醒。

点完菜单时，开始学习在系统上录入菜单名称（下单），以便于厨房开始做菜。

跟着总监经理身边看了十来回的点菜经验，时间也到了正午12点左右，午餐时间大量的客人涌进餐厅，这时候人手已经忙不过来了，我也战战兢兢的拿起登记本，开始给一两个散客点菜。

刚开始还蛮顺利的，大部分都是菜单上的菜名，也能在脑中搜索出相关的记忆，报给客户。不过偶尔也会卡壳尴尬的时候，有客户远道而来让我介绍特色菜，关于菜单上的，特色菜当然张口即来，碰到一些客户不喜欢这种特色菜那就显得有点局促。

其实点菜员最基础的点菜技能只是听客户报菜名即可，而稍有经验的人会根据客户的菜单适当的提醒。

有时候要将做菜时间比较长的菜名和经验，告诉给客户，让他心中有数，提前预防不至于让客户等得太久而抱怨餐厅导致服务下降。

当然也接到一些大桌的客户七八个人，点菜时需要更加注意，更考验点菜经验。

大桌客户，在点菜时需要考虑他们的食量，同时也要了解每道菜大概的分量，这是客户比较关心的问题，所以就需要我们在看到传菜员传菜出来时，记住每道菜的样子和分量做到心中有数。

因为海鲜池的产品不在菜单，客户点海鲜时直接引导客户看到新鲜的海鲜，这时候考验点菜员对于海鲜品种、分量的熟练程度。

点海鲜时，对于鱼类海鲜类物品的介绍一直是我的一个黑洞，分不清各种鱼类虾蟹的品种，没办法根据活物叫出他的名字，这在帮助客人点菜非常不利，常常到了点海鲜的环节，我都求助于总监经理。

而点海鲜这一关是点菜园必须突破的一个关卡。

有些客户并不熟悉菜品，所以会寻求点菜园的建议，这时候自己心中有菜谱给老客户的建议就会更加有效。

还有些客户对于菜单的内容犹豫不决，模糊不定时，需要你帮助他下定决心，也许就在你稍微介绍菜品的味道、做法、原料时，被你说动。

所以点菜员还要了解每道菜的口味、分量、营养、做法工艺，才能够更好的为客户做精准推荐。

上面说到好的点菜员也是一名高级销售，在一些大桌客人、尊贵客人、不太差钱的客人上，需要对菜单进行合理恰当的分配推进。

初级点菜员一般不敢排是菜蟹、膏蟹、大龙虾等高级食材，因为他们内心有担心、恐惧，更受到自己的见识和格局的局限。

而往往有些客户的品味是可以满足甚至超过这些价位，这时候一个老练点菜园合理的安排高级食材，往往能满足客户的需求，同时一道菜品就相当于散客一两桌的消费，一举两得皆大欢喜。

我就有见到一群客户，坐在包厢里面，看起来是招待贵宾。突然有一人来到海鲜池，就非常诚恳的告诉点菜员，点10来个菜，每道菜都需要硬菜，好看、好吃、不差钱，这时候就一定要满足他的需求，同时更要合理搭配。

所以一个高级点菜员往往能带来更多更高级别的消费群体，甚至能提高整个门店年营收额。

所以为什么门店的点菜员，往往是领班、主管、经理、总监乃至于店总。

第一个当然是他们没有固定的程序化工作；

第二个是他们对于餐厅菜品的熟悉程度；

第三个是他们清晰了解客户的消费水平，更恰当的服务于客户的需求。

除此之外我有一些想法，这些管理人员都去当点菜员，实在是太屈才，太浪费人力资源，每一个领班、主管、经理、总监、店总，都有他们需要负责的岗位职责。

在一定时间内，他们化身为点菜员，就没办法同时兼顾自己的岗位职责，而他们抽身出来留下的空地空缺没有人来弥补，长此以往管理就变得形同虚设。

哪怕是再招两个点菜员，一个月工资4000，只要能让这些管理人员在自己的岗位上做好自己的事，使整个公司的运营更加的高效、有品质、服务好，可能带来的盈利收益，甚至是这费用的十倍、百倍。