随着近两年关税的持续降低，智利的葡萄酒凭借着高的性价比和不俗的质量，已成为咱们国家老百姓餐桌上常见的选择。但我们经常喝的还是那些国际流行品种，避开它们，今天我们把目光转移到pais，这个名副其实的智利国民品种。
系统学习过葡萄酒的朋友应该不会陌生，今天世界上pais种植面积最大的国家就是智利。早在16世纪的时候，pais就被西班牙传教士带入南美，是最早来到智利的葡萄品种。它适应环境能力超强，皮实抗造，不需要很多水就能高产，在当时的条件下非常受当地人们的喜爱。到了19世纪，国际品种蜂拥而至，pais的诸多弊端就暴露出来。它的颜色较浅，单宁不高却很粗糙，缺少宜人的果香，pais渐渐被遗忘，直到10年前，从新复苏pais的风潮才渐渐在智利兴起。
这一切要归功于酿酒工艺的提升。首先为避免葡萄酸度下降过快，需要实时监控糖酸比，严格把握采收时间。添加别的葡萄品种来增强酸度和单宁，提升风味和结构。pais的缺点反而适合酿造桃红葡萄酒，这是它在复兴的过程中首先被人们承认的。智利南部地区保存的老藤pais，至今已经有3-4百余年，正是凭借着超强的抗病性，老藤pais才能够保存至今天。这些老藤产量低，能够酿出风味浓郁的葡萄酒。
pais一直面临着质量不高，价格低，国内国外没人喝的尴尬境况，但在葡萄酒世界日益多样化的今天，独特小众的pais反而在逐渐焕发着生机。如今的pais葡萄酒，果味浓郁，结构饱满，已不再是当年被人诟病的“丑小鸭”了。
