泡茶必备三件套：壶、茶叶、水。前面已经说过如何选茶叶和器具了，今天来看看用什么水来泡茶最合适——泡茶篇之第三章水如茶之母。
好水的标准
什么样的水是好水呢？人们公认的好水一般有五项特点，即“清、轻、甘、冽、活”。
1.“清”
“清”是指水的品质，水质一定要清，要无杂质、透明、无沉淀物。
2.“轻”
“轻”是指水的品质。“轻”是相对“重”而言的，也即软水硬水。用硬水泡茶，茶汤发暗，滋味变淡，有明显的苦涩味。
3.“甘”
“甘”是指水的味道要有甜味。宋代蔡襄在《茶录》中提到“水泉不甘，能损茶味”。
4.“冽”
“冽”即冷寒之意，是指水温而言。
5.“活”
“活”是指水源。《茶经》中说“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”
宜茶之水
哪些水算得上是好水，并且可以用来泡茶呢？大概分为两种：天水和地水。
1.天水
天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。
2.地水
地水是指大自然中的山泉水、江河湖海水以及地下水等。
古代由于没有空气污染，泡茶以天水为上乘，山泉水次之。
我国五大名泉，即镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
改善水质的方法
“雨、露、雪、霜”由于季节问题不易取得，泉水由于地域原因也不一定能取到，那么怎么才能得到好水呢？这就需要我们来想办法改善水质了。
可以用以下的方法来解决的：
1.杂色杂气
水如果不够澄澈透明的，可以装设活性炭滤水器。活性炭滤水器可以有效地去除水中的杂味和杂色。
2.氧含量少
泡茶的水一般需要氧含量多一些才好。增加氧含量的方法也不难，可以装一台臭氧产生机。
3.存在细菌
除了煮沸水杀菌之外，还可以使用逆渗透过滤水质，水中细菌也能同时被滤掉。
4.水硬度较重
如果水质较硬，可以采用逆渗透的方法将水过滤。
如何煮水
煮水，也叫煎水。水煮得好，茶的色、香、味才能更好地保存和发挥。煮水可分为煮水前和煮水时两部分。
1.煮水前
煮水前需要准备味道较小的燃料，并且清洗干净煮水用具。
2.煮水时
陆羽在《茶经·五之煮》中提到：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。以上水老不可食也。”交代了煮水的过程以及各个阶段水的特点，过了三沸的水就不能饮用，更不可以用它来泡茶。
在《茶录》中对于如何煮水又有更详细的介绍：“汤有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟。如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤，直至所直冲贯，方是纯熟。”
水温讲究
泡茶时水温太高，会破坏茶叶中的有益菌，影响茶汤的口味；水温太低，茶叶的香味也不能充分散发出来。因此不同地点、不同茶叶对水温的需求也略有不同。
1.低温泡茶
冲泡嫩芽类的茶需要用低温的水，例如明前龙井或芽叶细嫩的绿茶、白茶和黄茶。水温一般在10℃～85℃之间。
2.中温泡茶
大多数茶叶都适合用中温水来冲泡。中温泡茶的水温在85℃～95℃之间。
3.高温泡茶
茶饼、茶砖等叫粗的茶需要用高温水来进行冲泡，有的甚至需要熬煮一段时间才能得到香醇的茶，比如黑茶、红茶、普洱茶等。高温泡茶的水温在95℃～100℃之间。
影响水温的因素
在泡茶时对水温有要求，那么影响水温的因素有哪些呢？
1.茶叶是否冷藏
冷藏或冷冻后的茶温度低，需要提前取出，使茶叶恢复至常温再进行冲泡。
2.是否温壶
所谓温壶就是泡茶之前先将壶身温热。没有经温热的茶壶，热水倒进去后，会降低5℃～10℃左右的水温，所以第一泡有没有温壶很重要。
3.温润泡
泡茶时第一次向壶中注水随即立刻倒掉的过程称为“温润泡”。温润泡可以使茶的第一泡茶汤就挥发出“色、香、味”。
水温还会受到环境的影响。例如夏天水温降低速度很慢，冬天水温降低速度快等。
水含氧量与泡茶的关系
煮水一是因为不同的茶冲泡时需要不同的水温，二是为了杀菌。《茶经》中提到，三沸之后的水不可用，因为水煮时间长了水中含氧量会降低，泡出来的茶味道不爽口。
水温对茶汤品质的影响
不同类别的茶叶所需要的水温各不相同，大概可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种。
1.冷水
冷水冲泡的温度一般在20℃左右。白茶、生普洱茶、台湾乌龙茶等都适合用这种方法冲泡，尤其是白茶。
2.低温
低温一般指在70℃～80℃，这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类，例如龙井、碧螺春等茶。
3.中温
中温一般指在80℃～90℃，这种温度适合较成熟的不发酵茶，例如六安瓜片、白毫乌龙、白毫银针等等。
4.高温
高温一般指在90℃～100℃，这种温度适合经渥堆的黑茶类、全发酵的红茶、大叶青茶等，如普洱茶、冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶等等。
以上是我关于泡茶需要的水知识的了解，仅供参考。
