戏说闽南海蛎煎

~2019年写于正月初四早春

吃过年夜饭,走在南山桥上,任凭春风拂面,无限惬意,身在号称美食之城的漳州,回味那一道道美食,除了海蛎煎,还有那手抓面、卤面、干拌面、沙茶面、炒面、炒面线、炒粉仔、鸭仔面、鼎边糊、面线糊、猫仔粥、牛肉汤、海蛎汤、枸杞叶小肠汤、四果汤、豆花粉丝、臭头粿、三角饼等,可以戏说的美食太多,但今天只说这道闽南海蛎煎,余下的美食,留待你来发掘!

话说闽南海蛎煎,这是通俗的叫法,其实在闽南一般的称谓是蚵仔煎,随着旅游业的发展,外地人到漳州旅游增多,为了通俗易懂,现在大多标注闽南海蛎煎或者海蛎煎,只是蚵仔煎在当地用闽南话说比较通顺。

1662年郑成功收复台湾后,从闽南征集大量农工前往台湾垦荒,特别是从漳州带去先进的农业,这就是为何在漳州市漳浦县设立了闽台农业示范区的源由,现如今台南的风俗与漳州十分相近,可见一斑,这里就不赘述,闽南的食文化也在那个时期传入台湾,蚵仔煎就是其中一味美食,在台湾,历经三百多年的改良,成为台湾蚵仔煎,但是口味与闽南蚵仔煎相去甚远,这是后话了。

我喜欢蚵仔煎,每次回乡总要到中山公园后门的沿街品尝地道的蚵仔煎,也会做这道美食,只是平时忙于工作,根本无暇下厨,借着过年回乡,往往会露一手厨艺,家人戏称我是一年只做一道菜,就是这道海蛎煎。

烹饪海蛎煎,备料和火候是关键。先说备料,要求新鲜的海蛎、葱蒜、地瓜粉、鸡蛋。单说主材海蛎,我的祖籍是漳州市龙海县,听老人们说,最好的海蛎称珠蚵,个小鲜甜,不论做海蛎煎还是煮海蛎汤,都堪称绝美口味,珠蚵盛产于漳州市龙海县的石码镇(现在已经成为县级市的所在地),每一次回到老家,姑姑都会从市场上买到新鲜的珠蚵,为我做一碗海蛎汤,那份鲜美,回味至今,几近是一种挥之不去的乡愁,由于今天戏说的是海蛎煎,所以海蛎汤留待下次分解吧!对于海蛎的认识,我想应该是局限于自己是龙海人的原因吧?长大以后,走过漳州沿海各地,对于海蛎的答案其实已经呈多样性了,因为闽南沿海城市都盛产海蛎,以致于今天的海蛎是产至哪里?就不去讲究了,因为各个鲜美。

说罢备料,再说说火候。海蛎煎的火候是有讲究的,先是热锅,然后上油,海蛎煎的油最好用上等猪油,所谓海味配山珍才是美味,但现代居家已经难得有那等功夫熬制猪油了,一般使用花生油或者调和油,我看都是可以的,把海蛎、葱蒜和地瓜粉调制,导入热锅,注意不时晃动锅底,避免粘锅,为兼顾煎透,需适时的运用甩锅手法翻煎,如此反复翻煎四遍左右,这时火候要逐渐减小,起锅前浇上鸡蛋清,一方面可固定海蛎煎的形状,增添口味,还可以照顾到菜色之美,可别小看浇注鸡蛋清这道工序,那可是一举三得,事关一道海蛎煎是否最后完美收宫的点睛之笔。

漳州古城已经历经1300多年的风雨,期间的故事都成为了传说,唯独美食是实实在在的陪伴。关于漳州美食,我是发过宏愿的,那就是尝遍街头巷尾,然后逐一评说,如果还有美人跟随,或许存在千古佳话,但那已是年轻时代的幻想了。

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App

图片发自简书App
最后编辑于
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 216,001评论 6 498
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 92,210评论 3 392
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 161,874评论 0 351
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 58,001评论 1 291
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 67,022评论 6 388
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 51,005评论 1 295
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 39,929评论 3 416
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,742评论 0 271
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 45,193评论 1 309
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,427评论 2 331
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,583评论 1 346
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 35,305评论 5 342
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 40,911评论 3 325
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,564评论 0 21
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,731评论 1 268
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,581评论 2 368
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,478评论 2 352

推荐阅读更多精彩内容