不知道大家怎么样啊……我一到夏秋交汇、季节变换的时候，生理和心理都会起变化。就像我家猫最近也开始狂长毛，狂长膘准备过冬一样。
具体到我呢……首先是心情有起伏，睡觉睡不够……
其次是训练质量下降，手心开始出汗（我一年只有这十几天手出汗，再加上训练时容易抽筋，我觉得应该是肾上腺、甲状腺之类的内分泌产生了变化）。
最后，特别想吃咸甜重口儿的，特别想吃肉，特别想吃油脂，特别想吃碳水化合物。尤其想吃肉配饭……
*其实我这个属于普通、正常的季节变换反应，不过严重者会被诊断为SAD 季节性情绪失调，有机会可以跟大家聊下~
再加上最近补《孤独の美食家》第六季，看到11集五郎叔带你吃大中华料理：担担面+回锅肉。
回锅肉，好东西啊！那叫一个下饭，剧里叔也是吃得各种津津有味、忘情忘我、无法自拔~
可定睛再一看，这回锅肉的卖相，好像哪里不太对劲？这配菜包菜是什么鬼？？？
想这回锅肉，作为我大中华最经典的家常川菜，俘虏了千千万万吃货的心，可不是靠着上面这个菜相搭配啊！！！
地道传统的回锅肉，得用猪臀部的二刀肉，皮薄且肥瘦合宜，这样做出来的回锅肉才能肥而不腻，口感最佳；
蒜苗做配菜作为经典，卖相好，口感赞，清爽又解腻；
而且回锅肉的炒制，必须用郫县豆瓣酱！那可是川菜灵魂中的灵魂，神一样的存在！
关注FB 或者推特的同学可能都知道！最近美国的四川辣酱超级火，供不应求！
还有用一盒麦当劳四川辣酱（据说就是郫县豆瓣酱加糖），在网上换了一辆二手大众GTI的事儿！
所以呢……今儿我决定就做回锅肉吃了！
具体的做法，得先把肉煮熟切片，然后再回锅和蒜苗豆酱一起煸炒。话说“回锅肉”这名，其实说的也就是它的烹饪方式。
不过呢，传统的回锅肉，脂肪热量也都挺高，毕竟用的是脂肪含量比较高的二刀肉，而且二次炒制过程中还得额外用油煸炒……
虽然好吃，但对减肥健身大业可是相当不利……尤其我最近运动的状态极差……
所以我决定，改造回锅肉！健康肉配饭！
01
健康解馋·低卡回锅瘦肉
热量：
原料：
食材&佐料
主料：瘦猪肉400克（这里不推荐猪里脊，而推荐不带皮不带膘的后臀尖，菜市场经常有售）
辅料：青蒜2根，姜片、蒜适量，郫县红油豆瓣酱3克，料酒5克，生抽2克
做法：
❶瘦肉用菜刀背或者肉锤拍松，冷锅下整块瘦肉，生姜、料酒（有条件的可以再扔一段葱、一小把花椒）大火煮沸后，小火煮15-20分钟，捞出晾凉。
❷肉块切成均匀薄片（一般来讲要有点厚度，不过瘦肉容易死，可以适当切得薄一点），蒜苗切断。
❸热锅薄油放入姜片、蒜碎爆香，放入肉片用小火煎炒香；
❹加入豆瓣酱炒至肉片上都裹上酱，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻；
❺投入青蒜翻炒至青蒜断生即可。
小贴士：
选用瘦猪肉更健康低卡，适合健身减肥期间解馋，训后也可以吃；
如果喜欢吃肥瘦相间的也可以换成二刀肉或者五花肉，但切记不要吃太多。另外，训练前后不要吃哦~
做好的回锅瘦肉，每一片肉都裹着浓浓的酱料，配上香甜的蒜苗，配上一口热乎乎的白米饭，满足！
