【墨竹的菜园】0544——因为一顿火锅，而改变了一个人的一生。今天，给大家讲讲新疆摆氏集团董事长摆继革的故事。
摆总的摆姓，一般人很少能见到，这是回族中的一个大姓。如果你到新疆哈密，向当地人打听“摆氏”，他们必会告诉你，到哈密，一定要吃当地最有名的一道美食——开锅羊肉。而要想吃到这顿美食，就必须到“摆氏”集团的开锅羊肉旗舰店。
开锅羊肉到底有多好吃？按照摆总的说法，是吃了就一辈子忘不了。开水涮肉，不沾任何调料，一入口即被满嘴鲜香包裹。细细慢嚼一会，一股甘甜奶香便沁人心肺。整个用餐过程，没有普通火锅店常有的刺激火锅味，也闻不到一点羊肉的膻味，只有鲜、香，回味无穷！
开锅羊肉最正宗的吃法，是从喝汤开始的。这个清澈透亮的“开水”，其实是用摆氏枣枣羊的羊骨和鲜鱼熬炖六个小时而成的“鱼羊鲜”。这让我一下想起另一道传说中的名菜——开水白菜。这锅大道至简的“开水鱼羊鲜”是摆氏开锅羊肉的核心之一，为了这一口汤，摆总苦心研究二十多年。
我问摆总，您怎么就会做这个开锅羊肉的呢？
“这要从很久很久以前说起，”一般故事都这样开头吧。“那是我刚踏入社会，开始奋斗的时候。我们那会有四个伙伴，一起从哈密到乌鲁木齐布匹批发市场进货。中午饿了，找了家饭馆吃饭。在那个八十年代，下馆子还是比较新鲜的事情。我们四个人也不知道怎么点菜，就说，服务员你看着上吧。”
“过了一会，服务员端上来一个火锅，还摆了好几碟菜。这一下我们傻眼了，说这个东西要怎么吃呀？”摆总回忆起当年的场景，自己都笑了。“我们不会吃，就看旁边桌的人怎么吃，我们再照着样子往锅里下菜。”
“在吃饭的过程中，我们四个人就谈到未来要干什么？有一个说想开个修车行；有一个说想继续做买卖。等我的时候，我指着面前的那口火锅说，我以后就干这个了。民以食为天嘛，从此，我就踏入了餐饮行业。”
“在做餐饮的过程中，我在内地接触到开锅羊肉，虽然当时那个开锅羊肉味道不怎么样，但是这种大火烧开水涮肉的方式吸引了我。我想，新疆有那么好的羊肉，用开锅的方式来吃，一定大有可为。”
“想法很好，但做起来并不容易。为了得到高品质羊肉，我们找遍了新疆的羊，结果并不理想。从2012年开始，我们自己开始养羊育种。用各种羊进行优育试验，投入上百万。最后，终于用澳洲世界级的钻石品种杜波、萨福特和国内的品种育种成功。我们的羊是从小用新疆哈密优质天然落地枣喂养长大，因此我们给这个新品种注册了一个好听的新名字——枣枣羊。”
“有了好羊，我又开始思考怎么把肉加工好。因此，我们又投入巨资和精力打造出西北最大的加工中心。”
摆总为了这锅开锅羊肉，费劲大半辈子心血。之前没往哈密之外推广，就是害怕羊的品质和数量没有保证。如今基础已经夯实，2019年，摆氏开锅羊肉将重新定位，将品牌价值充分体现出来，面向全国推广加盟。
天道酬勤、厚德载物！我相信，摆氏集团的开锅羊肉一定会创出一片新天地！摆总的人生也一定会因为这锅羊肉而更加精彩！
