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今天做的是一道“清蒸鲈鱼”，这是一道味道鲜美好吃的菜，寓意年年有余，蒸蒸日上。今天把它分享给大家。
鲈鱼肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋补强身的功能，其肉能食，其骨能汤，基本上没有太多的浪费，我对鲈鱼真的是情有独钟，平日里不管是下馆子招待亲朋好友，还是在家做家常菜，都离不开它。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸，这么做不但保持了鲈鱼的鲜美，造型也比较美观，“清蒸鲈鱼”可是一道名菜，做出的鱼肉细嫩爽滑且鲜美，连汤汁也能特别鲜，但是要真正把这道菜做好，却不是那么地容易，很多人做出来不是柴就是腥，要不就不鲜，那么究竟怎么做好这道菜呢？下面就和大家分享一下具体做法。
清蒸鲈鱼
制作材料：1斤左右的鲈鱼1条
腌制调料：生姜几片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺
其它调料：生姜1块、大葱1根、红尖椒1根、生抽或者蒸豆豉油50克
制作方法和步骤
步骤一：将鲈鱼刮去鱼鳞，肚子破开，去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，在鱼身上打上一字花刀，放盆中，把生姜切片和香葱一起放盆中，放入料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟。
步骤二：大葱和红椒改刀切成丝，然后放入小碗中，添上清水泡上。
步骤三：把生姜切成片，大葱切成段，然后把它们平铺到蒸盘底部，尽量多放点，把筷子架在盘子上备用。
步骤四：然后把腌制好的鲈鱼立着放筷子上边，这一步很重要，鱼尽量不要粘盘子，否则会有腥味。
步骤五：锅中添水烧开，把鲈鱼放蒸锅中，盖盖大火蒸5分钟左右，然后关火焖1分钟。
步骤六：鲈鱼焖1分钟，把鲈鱼取出来，用筷子把蒸好的鲈鱼挑起来另外装盘，浇上蒸豆豉油。
步骤七：把泡好的葱和辣椒丝撒在鱼身上，然后浇上热油把调料香味激发出来就可以了，端上桌开吃啦！
烹饪提示
这是一道味道鲜美，口味清淡的菜，非常适合小孩和老人吃的菜，大家要是喜欢的可以，正好过元宵节做给家人吃就是制作的时候一定要注意这几个小技巧就好。
（1）鲈鱼是一种腥味很小的鱼，虽然腥味小，但还是要腌制一下，主要是因为现在的鲈鱼很多是养殖的，并不像自然长大的，所以还是有腥味的。
（2）腌制的调料不要多，有葱姜和料酒和胡椒粉就可以了，尤其是不要放盐，清蒸鲈鱼很多人会选择加盐调味，但其实放了盐反而会让鱼肉变得发柴，容易影响其口感，出锅放点豆豉油或者生抽就可以了。
（3）蒸的时候盘子下边要放葱姜，放筷子把鲈鱼架上，尽量防止鱼肉粘盘子，主要是防止鱼肉变腥。
（4）在鲈鱼的身上划刀，是为了调味料可以更好渗入在鱼肉中，这样的鱼肉会更加入味，另外还可让其内外受热均匀，蒸的时候更容易熟。
（5）蒸鲈鱼，切记蒸的时间过长，在短时间内将鲈鱼蒸好，否则鱼肉便容易会变老，影响口感，因为记得要开水上锅大火蒸，根据鱼的大小，一般5-8分钟。
（6）冬天鲈鱼蒸完后，要关火等一分钟后取出来，因为高温会让鲈鱼肉质遇冷血水收缩，口感会变得柴。
